玄米の生麹をWEBショップで購入し、
塩麹と醤油麹を作ったのがちょうど1ヶ月前。
わたしは大のお醤油とお味噌好き。（というか大豆製品好き！）
そんな理由で、塩麹よりも醤油麹の方が好きなので、
醤油麹の方がどんどんと無くなっています・・・
写真は、玄米(黒米入り)に醤油麹をのせたもの。
大葉を刻んで一緒にいただきました。
どんなに仕事が忙しい時でも、わたしのランチは必ず自炊ごはん。
というか、忙しい時ほど、玄米やお味噌汁がわたしを癒してくれます。
甘みのある醤油麹。
これだけでも美味しいーー！
主人もはまってくれているようで、
あら、すっかりナチュラルライフね～♪と言うと、
にやり。って笑っていました。
ちなみに、乾燥麹ではなく生麹を使う理由・・・・
生麹は新鮮なので、麹菌の力が強く、
より美味しいものが出来上がるそう。
乾燥麹は本来、日持ちをさせる為に作られた生産者側の都合だとか。
麹やさんが、言っておりました。
マクロビオティック的に、そして玄米好きとして、
白米よりも玄米の麹であることが嬉しい♪
さらに、そんなに大きく値段が変わらなかったので、
北海道産の有機玄米が原料の麹を使っています。
お米を丸ごといただく玄米だからこそ、そこは有機にこだわりたいところです。
既製品をほとんど買わない毎日。
自家製である限り、コストが既製品を上回ることはほぼないので、
家で使うものは、なるべく良いものを、と。
贅沢なお宅ね！と言われるくらいの良い原材料で♪
それが、わたしの「おうちレストラン」の楽しみ！
わたしが買っている玄米麹。
→ 鈴木こうじ店さんの、有機米使用の玄米こうじ
真空パックなところが、安心です。
そして生麹は使い切らなくても冷凍出来るので、
1キロや1.5キロのものを買っています。
他の麹やさんでは買ったことがないので分かりませんが・・・
良心的な感じが好きなので、こちらのショップで買っています♪
醤油麹の作り方も簡単で、
・生麹を、しっかりしっかりと揉みながら混ぜて・・・（かなりしっかり！）
・お醤油を入れて常温で保存します。（保存容器の蓋を少し開けたままで。）
・毎日1回、空気を含ませるように混ぜます。（この時が楽しみです。笑）
・麹が柔らかくなり、全体的にとろみがついたら完成です。
・冷蔵庫で保存して、美味しく楽しくいただきましょう♪
玄米麹なので、白米麹よりは発酵が遅いそうです。
でも夏場だったので、10日くらい経ったら使えるかなと。
初めて作ったとき、
作っているときから、その美味しそうな匂いがたまらなくて、
味見ばかりしていました。
そして、まだちょっと早いけれど、美味しいからいいや！と、
フライングしてお料理に使っていました。笑
くいしんぼうですね♪
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昨日の写真に、コメントいっぱい。
ありがとうございましたー！
読んでいて嬉しくなりました！
これからゆっくり、お返事いたします♪
今週もがんばりましょうねー！
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Naoko Nomura |
