みなさんこんにちは
いかがお過ごしでしょうか
今日は待ちに待ったクリスマスイブ
みなさんの予定はどのような感じでしょうか
我が家は
イブイブの昨日がクリスマスでした
お買い物に行った後、
早めに夕飯を食べに行き、
帰ってきてからゆっくりワインで乾杯
でした
我が家は毎年クリスマスはケーキではなく
ドイツの伝統発酵菓子シュトーレンを作っています
ケーキもパンもほぼ毎日焼いているのですが、
クリスマスだけはバターも粉砂糖も使って
超リッチなシュトーレンを焼きあげます
白いお砂糖を使うにはちょっと抵抗もあったのですが、
やっぱりシュトーレンには粉雪に見立てた白いお砂糖が必要かなと
年に一回だけ登場する白いお砂糖です
シュトーレンだと朝食にもなり、
日持ちもよいので
我が家でも消費できるのです
勉強がてら
先日洋菓子屋さんでシュトーレンを購入してみたのですが、
そこの洋菓子屋さんには
一年物のシュトーレンが販売されていました
去年作られたシュトーレンを熟成して
今年販売。
そのお値段・・・なななんと・・・
一万円
どっひゃ～～～ん
お味がとっても気になりましたが、
もちろん一年物は購入せず、
今年作られたハーフサイズのシュトーレンを購入して帰りました
ドイツでは
クリスマスの４週間前にシュトーレンを焼きあげ、
少しづつ食べてクリスマスまでに食べてしまうのが習慣だそうです。
やっぱり日持ちをさせるためだけあって
めちゃくちゃ甘い
バターも砂糖も超リッチ
うん。
これが本場なのかな～と思いながら、
我が家で作るシュトーレンは
生地にはお砂糖は加えず、ドライフルーツのみの甘さで、
使用するバターにこだわってみました
今回使用したバターはこちらです↓
フランス産 発酵バター 「エシレバター」
私も教えてもらったものなんですが、
エシレバターは、
乳製品の産地として知られるフランス中西部ドウ・セブール県エシレ村で育てられた
乳牛のしぼりたての生乳のみを使用し、
昔ながらの製法で作られていて、
製造工程中に乳酸菌を添加した発酵バターです。
有塩(緑)と無塩(青)があり、今回は無塩を使いました
かご入りのエシレバターが有名かと思いますが、
一度に大量に消費できないので、
我が家は５０ｇずつのブロックで購入しました
クリームとバターの間のようななめらかさ
バケットにぬってぱくぱくいけちゃいます
そのままバケットにぬるときは有塩がお勧めです
そして香りがたまりません
発酵バターならではの香りで
香りだけでよだれがでてきちゃいます
本物のバターを使うことで、
少量で香りと味を楽しむことができるので、
リッチなんだけどヘルシーに仕上がります
そして、
我が家でのパン作りは自家製天然酵母を使っているのですが、
今回は天然酵母のドライイーストタイプを発見したので、
そちらを使用してみました
天然酵母が粉末になっているものです
これは便利
自家製天然酵母がきれそうなときは活用できそうです
使い方はインスタントドライイーストと同じように、
粉に混ぜて使用します
香りはそんなに強くなく、
リッチなパンに焼きあげる時にはよいのではないでしょうか
前置きが長くなりました
まだまだ今から作っても間に合います
それでは
シュトーレンの作り方に行ってみましょう
「シュトーレン」
○強力粉 １００ｇ
○全粒粉 ６０ｇ
○塩 小1/2
卵 １個
天然酵母(ドライイーストタイプ) 小１ →インスタントドライイーストでも同量。
水 ４５ｍｌ → ３７～４０℃くらいのぬるいもの。
発酵バター(無塩) ２０ｇ → 室温にだして柔らかくしておく。
洋酒漬けドライフルーツ ８０ｇ
＜仕上げ用＞
発酵バター(無塩) １０ｇ
粉砂糖(溶けにくいタイプ) 適宜
①○の材料をボールに入れドーナツ状に真ん中に穴を作りよく溶いた卵を入れる。
②ボールの脇に天然酵母(ドライイーストタイプ)を入れ水を天然酵母にかけるように一気にいれ
全体をかき混ぜる。
③全体に水分がいきわたったら手でこねてひとまとめにする。
④ひとまとめになったらバターを加え最初は手にたっぷりとつくけれども、
こねるうちに手に付かなくなったら、ドライフルーツを混ぜ込む。
⑤ひとまとめにしてラップをして温かいところで大きさが１．５～２倍になるまで一次発酵させる。
(我が家はガス台の周辺において自然に発酵させているので二時間ほどかかりました。
オーブンの発酵機能を使うともっと早いと思います。)
⑥一次発酵が終わったら天板の上にベーキングシートをひいて
生地を広げて、奥と手前をまげ三つ折りにする。
⑦ラップとぬれ布巾をかけてまた１．５～２倍になるまで二次発酵させる。
⑧二次発酵が終わったらラップとぬれ布巾をはずして１８０度のオーブンで２０～２５分焼く。
⑨焼きあがったら熱いうちに表面にバターを塗り、
完全にさめた後茶こしを使って粉砂糖をふってできあがり♪
粉砂糖をかける前の状態はこんな感じです↓
これだけでも十分美味しそうなんですが、
最後にお化粧をしてあげましょう
どうしてもリッチな生地なので発酵には時間がかかります！
じっくりと発酵をさせて
焼きあげてください
時間がたってもバターの香りがして
ドライフルーツの甘みとバターのなめらかさがたまりません
ぜひお試しくださいッ
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それでは
素敵なクリスマスをお過ごしくださいッ
Lie