■バニラ♪カスタード ロールケーキ♪

どうも

前回の記事で写真だけ紹介したロールケーキ

あたし好みでとっても美味しいです　　

卵と牛乳の良さを存分に引き立てた　そんなロールケーキを目指していて、

今までも好きで何回か作っていたものですが、

今回レシピとして紹介することになったのは、クリアできた部分があったから。　

それは見た目の問題

生クリームのようにホイップすればしっかり形状が保てるクリームと違い、

カスタードとホイップクリームを合わせたものって、形状が保てないのよね

そこで思い付いたのはゼラチン。

ムースロールがヒント　そっか！ムースみたいにゼラチン入れればかたまるじゃん　　

そんなのやってたわっって人いると思うけど・・・　

形状を保てる固さであり、あたしの理想の食感のクリームです

もった～りとした重みもありながら、ホイップのふんわり感、どちらもあるのが理想でした

ではレシピいきますっ　　　行程写真付きでいきますんで、長いですがよろしくですっ

『バニラカスタード　ロールケーキ』

■材料　　３０㎝天板１枚分（２７㎝でも）

■卵　　　　　　　　　　　Ｌサイズ４個

■上白糖（卵白用）　　５０ｇ

■上白糖（卵黄用）　　４０ｇ

■牛乳　　　　　　　　　　５０ｃｃ

■サラダ油　　　　　　　３５ｇ（入れても入れなくても大丈夫）

■薄力粉　　　　　　　　７０ｇ

■バニラオイル　　　　　数滴

□ホイップカスタードクリーム材料

□牛乳　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

□生クリーム（カスタード用）　１００ｃｃ

□生クリーム（ホイップ用）　　１００ｃｃ

□薄力粉　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

□卵黄　　　　　　　　　　　　　　　２個分

□砂糖（カスタード用）　　　　　　４０ｇ

□砂糖（ホイップ用）　　　　　　　１０ｇ

□ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ

□ゼラチンをふやかす水　　　　大さじ１杯

□バニラビーンズ　　　　　　　　　半分～１本

　（無ければバニラオイル　数滴）

■作り方

１．天板にオーブンシートを敷く。

２．卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。

　　卵白に上白糖を３～４回程の分けて加えながら泡立てて角が立つメレンゲを作っていく。

　　時々ボウルを傾けながら、逆さまにしても落ちなくなったら

　　バンドミキサーを低速にしてゆっくり回し、泡のキメを細かく整える。

　　※ボソボソになるまでは泡立てないようにして下さい。

　　

３．オーブンを１８０度に予熱開始する。

４．卵黄のボウルに上白糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

　　牛乳とバニラオイルも加え　しっかりと混ぜる。

　　薄力粉もふるいながら加え　ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。

　　粉っぽさが完全に消えたらＯＫ。

　　

６．　メレンゲの４分の１を加えてゴムべらで混ぜる。

　　　続いて残りの３分の１を加え、のの字にすくい上げるようにさっくり混ぜていく。

　　　

７．　更に残りの半分を加えてのの字にすくい上げ切るように混ぜる。

　　　

　　　ある程度混ざったところで残り全てのメレンゲを加え、泡を潰さないようすくい上げるように混ぜ、

　　　ふんわりした生地に仕上げる。

　　　

８．　天板に生地を流し入れ、左右に揺すったり、カードで表面を平らにならす。

　　　軽く底を叩いて気泡を抜き、予熱完了したオーブン１８０度で２０分前後焼く。

　　　

９．　焼けたら３０㎝ほどの高さから天板ごと落としてショックを与え、焼き縮みを防ぐ。

　　　

１０．網の上にシートを敷き、生地を伏せた状態で置く。

　　　焼く時に使用していたシートをそっとはがし、また軽くかけて乾燥防止。そのまま完全に冷ます。

　　　

１１．　クリームを作る。　　ゼラチンを水でふやかしておく。

　　　

１２．　鍋に薄力粉、砂糖を入れホイッパーで混ぜる。

　　　　牛乳と生クリームを、ダマができないように少しずつ加えて混ぜる。

　　　　途中で卵黄も加え混ぜる。　残りの牛乳と生クリームを加えてしっかり混ぜる。

　　　　バニラビーンズを縦に裂いて中をかき出して加える。さやも入れてしまう。

　　　　混ぜたら、火にかける。　（バニラオイルを使用する場合は加熱後に入れる）

　　　　

１３．　焦がさないように常に混ぜながら弱火にかけていく。

　　　　ふつふつしてとろみが出たら、更に２分ほど加熱して火からおろす。

　　　　（とろみが付いてからは凄く焦げやすいので、底の方をしっかりと混ぜ続ける）

　　　　

１４．　火からおろしてすぐ熱々のうちに、ゼラチンを加えて完全に溶かす。

　　　　溶かしたら一度濾す。　　濾すと意外にダマや不純物がいっぱいで驚きでっせ！

　　　　

１５．　カスタードはそのまま常温に置き、生クリームをホイップ。砂糖を加え７～８分立てにする。

　　　　※もしカスタードを長時間放置する場合はラップを密着させて膜ができるのを防ぐ。

　　　　

１５．　ホイップが終わってから、カスタードを氷水にあてながらホイッパーでグルグル混ぜる。

　　　　最初はとろとろですが・・・冷やしながら混ぜてると、とろみが強くなります。

　　　　右の写真みたいに、混ぜる時に重みを感じ、プルンとしてきたらＯＫ♪

　　　　 　

１６．　生クリームとカスタードを合わせ　滑らかになるまでしっかりと混ぜる。

　　　　クリームが完成～！

　　　　 　

１７．　完全に冷めた生地の綺麗な面を下にして置き、クリームを塗る。

　　　　手前を厚めに塗り、周り２㎝ほどは塗らないでおくと巻き易いです。

　　　　

１８．　手前から、最初のひと巻きを芯にするようにシートごとゆっくりと巻く。

　　　　巻き終わったらシートごとラップで巻いて、形を整えるようにきっちり固定。

　　　　 　

１９．　冷蔵庫で数時間落ち着かせる。最低でも１～２時間。クリームが固まり生地と馴染んで固定したらＯＫ！

　　　　そっとシートをはがしてできあがり～！

　　　　

　　　　私は粉糖で薄化粧しましたっ

　　　

レシピ、長くなりましたが全然難しくないです！　手間もかかってません～。

しいて言えば、加熱したりする部分がちと手間？かなぁ

でもクリームに変化を付ける場合　この位の作業は惜しむところじゃないよね？

とにかく技のいるようなものではなく、いたって簡単なロールケーキです

あたしが作るお菓子なのでーーーっ

高度な技のいるお菓子は出てこないのでご安心を～　（って安心するところか？）

生地はしゅわっふわ～

クリームは濃厚な舌触りで、ふんわりと　　バニラの香りと卵とミルクのコク　　

やばい

女性に好まれそうな　柔らかで優しい味かな～

でも旦那もこのロールケーキ、過去最高に気に入ってるご様子だった

食べ易いんだって～

やべ・・・写真見てたらまた食べたくなってきた

フォークを入れる瞬間が最高～　　しゅわっ　とろ～って～

レシピの行程はハンドミキサーに置き換えて書いてますが、実際はスタンドミキサー使ってます

これのおかげで、お菓子作りがほんとに楽になった　サイズも値段も家庭向きで使いやすいよ

ロールケーキと一緒に写ってるうさぎたんは、

クックパッドでお友達になった大好きなYUZUMAMAN ちゃんにプレゼントしてもらったもの

可愛いので写真にも登場　って　うさたん欠けてるや～ん！！

クックパッドで公開中　　 バニラ♡カスタード　ロールケーキ♡ by れっさーぱんだ

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長いブログ、最後まで読んでくれてありがとうです～

実はうちの娘がインフルエンザ発症～　　一日で熱は下がりました。

油断大敵なので大人しくしとります・・・　　　コメントのお返事溜めてしまい申し訳ございません・・・

もう少しお待ちいただけると嬉しいです

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