佐賀の無農薬みかんでみかんピールを作っています。
寒い季節は柚子やみかん、夏はオレンジ、レモンは結構年中かな？
その時期にとれる柑橘の皮を乾燥させて保存しています。
去年の夏はオレンジ（国産無農薬。めずらしい！）で作りましたが、
ロースイーツに大活躍しました。
国産のオレンジは小ぶりで少ししか作れなかったのが残念。
今年手に入ったら大目に仕込もうと思ってます。
このピール、よく製菓材料として売られているものとは作り方が違います。
水で煮た後シロップで煮て乾燥させ、最後に砂糖をまぶして仕上げるのが本来の方法。
私の作り方はこんな感じです。
1.皮の内側の白い部分を包丁でそぎとる（これは通常のピールも同じ。苦味があるのでとります）
2.細く千切りにする。
3.ボールに入れてきび糖をまぶし、皮によくからめる。
4.ザルなど、通気性の良いものに広げて天火乾燥、またはディハイドレーターで乾かす。
きび糖をまぶすのは水分を出すのと、保存性を高めるため。
乾燥させるときはお天気のいい日を選んでくださいね。
夏の太陽だと1日でカラッカラッになります。
だらだらと放置しておくと雑菌が繁殖するので。
ディハイドレーターがあれば便利ですね。
そうやって作ったいろいろピールがこれ。
少量ずつしかないので、混ぜちゃってます。
もう一緒にしちゃえーって、混ぜたのはいいけど使うときやっぱり不便でした 笑
下から、みかん、柚子、レモン。
これと別にもう少しみかんピールがあります。
カリカリに乾燥してるから、使うときは水に少しつけておくと柔らかく戻ります。
香りもよみがえりますよ。特にオレンジはいい香り！
柚子は弱めかな？
保存は写真みたいに瓶に入れて冷蔵庫で。
数ヶ月は大丈夫です。
試したことはないけど、冷凍庫だったらもっともつでしょうね。
あ、作るときは安全なもので！
中身はスムージーに入れて、皮はピールで保存。
無駄がない！そしてゴミもほとんど出さない。
こういう意味でも有機や無農薬などの安全な野菜・果物は選択する価値があります。
ロースイーツの風味・香りづけにぜひ活用してみてください！
ちなみに、活用例はこちら。
★アボカドのチョコレートケーキ カッサータ風
ローフードキッチン べじさらのレッスンでご紹介しました。
チョコレートとオレンジの組み合わせ好きなんです♪
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