一日一品江戸料理－３９５「鮎飯」

「鮎飯」
■材料
・鮎…３尾
・塩…適量
・米…３合
・出汁…適量
・酒…大さじ１
・塩…小さじ１/２
・醤油…大さじ２
・茗荷…３個
・青紫蘇…５枚
・木の芽…７枚程度


■作り方
１）炊飯器に洗米、酒、塩、醤油を入れ、
　　分量の出汁を入れて炊く。

２）鮎は肛門の手前を軽くしごいてフンを出し、
　　洗って串を打ち、両面に軽く塩を振って焼き、
　　頭、ヒレ、骨を取ってほぐしておく。

３）１が炊けたら２を入れてざっくりと混ぜて蒸らし、
　　刻んだ茗荷と青紫蘇、木の芽を混ぜる。
器提供：漆屋くろえ