一日一品江戸料理

１００種類の豆腐料理のレシピが載った、江戸時代のベストセラー

『豆腐百珍』に掲載されている一品「小竹葉（おざさ）とうふ」です。

豆腐と卵の組み合わせは馴染みが良く、栄養を補足し合います。

やさしい味で、結構食べ応えがあるので、

ダイエットフードに最適ではないでしょうか。

「小竹葉とうふ」

■材料

・焼き豆腐（または木綿）…１/２丁

・酒…大さじ１

・醤油…大さじ１

・卵…1個

・粉山椒…適量

■作り方

１）鍋に豆腐を手で崩し入れ、酒をまぶして中火にかける。

２）煮立ったら醤油を回し入れ、汁気がほぼなくなるまで炒りつけたら

　溶き卵を回し入れ、蓋をして10秒で火を止め、蒸らす。

３）器に入れ、粉山椒をかける。

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定番の「わかめの酢の物」です。

縄文時代から食べられていたわかめは、ビタミン、ミネラル、カルシウム、

食物繊維を含んだ低カロリー食品。

毎日摂取したいですね。

「わかめの酢の物」

■材料

・わかめ…１００ｇ

（乾燥ものなら１０ｇ）

・酢…大さじ１

・砂糖…小さじ２

・醤油…大さじ１/２

・塩…少々

・生姜…１かけ

■作り方

１）わかめはそれぞれの方法で戻し、適当な長さに切る。

２）酢、砂糖、醤油、塩を混ぜて１と和え、生姜の千切りを乗せる。

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平安時代、鮭は各部位にわけて、干物や塩漬けが税として宮廷に

納められていました。

いくらは「鮭子」または「腹子」と呼ばれ、さまざまに調理されたようです。

塩漬けのままだと少々生臭さの残るいくらも、醤油漬けにすると

べとつきもなくなり、さらにおいしくいただけます。

「鮭子（いくら）醤油漬け」

■材料

・塩漬けいくら…１００ｇ

・酒…大さじ１

・みりん…大さじ１

・醤油…大さじ１

■作り方

１）酒とみりんは電子レンジに20～30秒かけ、

　醤油を入れて冷ます。

２）塩漬けいくらに１を入れてほぐし、冷蔵庫で

　保存する。１時間以降が食べごろ。

　ご飯にや山芋に乗せるなどしていただく。

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