一日一品江戸料理－３８６「呉州汁（ごすじる）」（『豆腐百珍続篇』より）

ものすごく久しぶりの、江戸料理の更新です。


江戸時代、おからは様々な料理に活用されてきました。

味噌汁に入れると、粕汁のように腹持ちがし、身体を温めてくれます。


この「呉州汁」は、味噌汁に焼いた鰯と長葱を入れた
おかずにもなる濃厚な一品です。


その他、おから料理のレシピはこちら。


「呉州汁」
■材料
・鰯…２匹
・長葱…１本
・出汁…３００ml
・味噌…大さじ２
・おから…大さじ２

■作り方
１）鰯を焼いて頭と尾を取り除いてぶつ切りにする。
　　長葱もぶつ切りに。
２）鍋に出汁を温め、1とおからを溶かしながら入れて中火で煮る。
　　葱に火が通ったら、味噌を溶かし入れ、沸騰直前で火を止める。