一日一品江戸料理－３８２「大根三ツ輪漬け」 （『素人庖丁』より）

2月1日に発売されます、新刊 の準備に追われており、

やっとこさの更新です。

おかげさまで昨日、江東区総合区民センターでの「浮世絵の真実」

講座が最終回を迎えました。

浮世絵講座、歌川國貞ゆかりの地散策、「大浮世絵展」見学…

と、バラエティに富んだ講座を務めさせていただきましたが、

最終回の昨日はなんと、江戸料理教室の実習でした。

今回ご紹介致しますのは、そこで皆さんに調理いただいた４品、

①「鴨熬（い）り焼き」(『小笠原磯海流料理百カ条仕懸物伝書』より)

②「芹白和え」（『豆腐百珍余編』より）

③「卵飯（たまごめし）」（『名飯部類』より）

④「大根三ツ輪漬け」（『素人庖丁』より）

の中から、このブログでまだアップしていなかった１品、

「大根三ツ輪漬け」をご紹介させていただきます。

三ツ輪漬けの三つの輪とは、丸く切った大根と柚子、

小口切りにした唐辛子を指します。

大根を薄く切れば即席漬けに、厚く切れば歯ごたえが

楽しめます。

柚子のさっぱりした風味が心地よいレシピです。

「大根三ツ輪漬け」（『素人庖丁』より）

■材料

・大根（あまり大きくない物）…２００ｇ

・柚子………１/２個

・赤唐辛子…１/２本

・酒…………大さじ５

・醤油………大さじ２

■作り方

１）大根は厚く皮をむいて1～2mmの輪切りにする。

　　柚子も薄い輪切りにする。 赤唐辛子は半分に折って揉み、

　　種を抜いて小口切りにする。

２）ボウルに大根、柚子、唐辛子を１/３ずつ重ねて入れる。

３）酒と醤油を小鍋に入れて一煮立ちさせ、２に注いで３０分

　　程度漬けておく。2日目以内が食べ頃。