一日一品江戸料理－３７７「揚げ牛蒡にゅうめん」
牛蒡の笹がきを少し干して素揚げすると、歯ごたえがあり、
ヘルシーなおつまみとして重宝しますが、それをにゅうめんに
たっぷり乗せていただく麺料理です。
冷たいそうめんや、かけそばに乗せても。
「揚げ牛蒡にゅうめん」
■材料
・牛蒡…１/２本
・貝割れ…適量
・そうめん…１束
・出汁…１．５カップ（300ml）
・酒…大さじ１
・塩…少々
・醤油…小さじ１
・七味などの薬味…少々
■作り方
１）牛蒡はささがきにしてザルに広げ、1時間ほど天日干しにする。
貝割れは根を切る。
２）干した牛蒡を素揚げにし、油を切る。
２）鍋に出汁を温めて酒、塩、醤油で味を調える。
３）素麺はたっぷりのお湯で固めに茹で、流水でよく揉み洗いしたら
水気を切り、２に入れて温める。器に盛り、１を乗せる。
お好みの薬味をかけて。
