一日一品江戸料理－３６１「山芋の皮の素揚げ」

生でも煮ても、焼いても蒸しても漬けてもいただけ、

つなぎにもなる山芋は、栄養価も固い万能食材です。

半片（はんぺん）、薯蕷饅頭（じょうようまんじゅう）、軽羹（かるかん）

などの加工食品にも山芋が使われています。

今回は山芋の皮の食べ方をご紹介します。

これ、思いの他おいしいんです。

是非、お試しください。

また、その他の山芋料理はこちらをご覧ください。

ダイヤモンド・オンライン第45回「山芋」

『平清盛の誕生の陰に「山芋」あり
世之介も愛した活力の源』

http://diamond.jp/articles/-/35243

「山芋の皮の素揚げ」

■材料

・山芋の皮…適量

・揚げ油…適量

・塩…少々

■作り方

１）山芋の皮は厚めに剥いて短冊切りにし、ザルに広げて１時間ほど干す。

２）揚げ油を熱し、中火で泡が細かくなるまで揚げ、油を切って塩を振る。