一日一品江戸料理－３４1：「むかご塩茹で」

“山芋の赤ちゃん”と呼ばれるむかご。

葉の付け根にできるこぶ（球芽）なのですが、初冬、葉と茎が枯れた後、

畑に落ちて芽を出すそうです。

いろいろな子孫の残し方があるものですね。

今回は、最もポピュラーな塩茹でで。

この季節、突き出しとしてもよく見かけるようになりました。

「むかご塩茹で」

■材料

・むかご…１００ｇ

・塩…小さじ１

■作り方

１）むかごはすり鉢やざるなどでこすり洗いする。

２）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と１を入れて10分程度茹でる。

３）ざるにあけて、冷めないようにさっと水洗いし、水気を切ったら

　熱いうちに塩（分量外）をまぶす。