一日一品江戸料理－３３６：「叩き牛蒡飯」

おせちの定番「叩き牛蒡」をごはんに乗せた料理です。

『日々徳用倹約料理角力取組 （ひびとくようけにゃくりょうりすもうとりくみ）』という

江戸の節約おかず番付にも、「叩き牛蒡」は登場していますが、今とは少し

味付けや調理法が違うようです。

現在は、叩いて茹でた牛蒡を、摺り胡麻、酢、醤油、砂糖などで和えますが、

江戸時代は山椒味でしょっぱく仕上げたようで。

11月20日（火）に行われます江戸料理教室でも、江戸時代の「叩き牛蒡」を

紹介させていただく予定です。

http://www.kcf.or.jp/sogo/kouza_detail_020100500064.html

ちなみに次回のラインナップは、下記の通りです。

１）磯菜卵（『万宝料理秘密箱』より）

２）胡椒飯（『名飯部類』より）

３）芝蘭豆腐（『豆腐百珍続編』より）

４）こんにゃくみぞれ汁（『素人庖丁』より）

５）叩きごぼう（『日々徳用倹約料理角力取組』より）

ついでに、前回11月13日（火）に行いました調理実習の内容はこちらです。

１）たまごふわふわ（『料理物語』より）

２）柚子飯（『柚珍秘密箱』より）

３）雷豆腐（『豆腐百珍』より）

４）茄子の鴫焼き（『日々徳用倹約料理角力取組』より）

５）小松菜お浸し（『日々徳用倹約料理角力取組』より）

すべて出典が明らかな、お勧め料理を厳選しました。

「叩き牛蒡飯」

■材料

・温かい御飯…適量

・ごぼう…１本

・酒…大さじ４

・醤油…大さじ４

・粉山椒…小さじ１/２

・胡麻…適量

■作り方

１）ごぼうは皮をこすりながら洗い、鍋の幅に入る長さに切る

　（太い場合は2等分、４等分など縦に切る）。

２）鍋に熱湯を沸かし、ごぼうを１分茹でたら水にさらし、

　まな板に並べる。上からキッチンペーパーをかぶせ、

　すりこぎで叩いてごぼうに割れ目を入れたら、３～４cmの長さに切る。

３）鍋に酒と醤油を入れて中火で沸かし、２と山椒の粉を入れて

　鍋を転がしながら煮詰める。

４）汁気がなくなったら御飯に乗せて、胡麻をかける。

※「叩き牛蒡」は冷蔵庫で２，３日持ちます。残ったらおかずやおつまみに。

器提供：漆屋くろえ