一日一品江戸料理－３３５：「利休飯」（『名飯部類』より）

現在、江東区総合区民センターにて、

「江戸っ子の食と文化江戸前の味を辿る講義と調理と試食」

という講義を持たせていただいております。

前回ご紹介しました「柚子飯」は、上記の講座で私が担当させていただきました

調理実習の一品でしたが、今回の「利休飯」は、大塚にある江戸料理会席専門店

「なべ家」の福田浩先生が教えられた料理の一つで、お茶の香りが香ばしく、

食欲をそそります。

享和2年（1802年）刊行の『名飯部類』という、上下巻あわせて149品もの

変わり御飯が紹介されている料理本に載っています。

「利休」の名がつく料理は、他にもいくつかあります。

それらは今回のようにお茶を使ったものか、もしくは胡麻を大量に使った料理に

使われる名称です。

お茶はともかく、なぜ胡麻か利休かと言うと、利休好みの備前焼の茶碗が、

胡麻をふりかけたような様子に仕上がることから、だそうです。

ひねりますねえ（笑）。

「利休飯」

■材料

・米…2合

・ほうじ茶…大さじ５杯

・水…５００ｍｌ

・塩…少々

・刻み海苔…適量

■作り方

１）水にほうじ茶を入れ、中火で15分程度煮だしたら茶葉を取り、冷ましておく。

２）洗米の水気を切って炊飯器に入れ、塩と分量（４００ｍｌ程度）の１を注ぎ入れ、

　20分以上置いてから炊く。

３）炊きあがったら茶碗に盛り、刻み海苔、または刻んだ茗荷を乗せる。

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