一日一品江戸料理－３３１：「きのこ汁」

きのこ狩りの季節です。

都会ではあまり見かけないきのこが手に入りましたので、

「きのこ汁」を作りました。

今回使用したきのこは、

・ハタケシメジ

・クリタケ

・ヌメリイグチ(リコボウ)

・チャナメムツタケ

ですが、きのこ汁の具材に決まりはありません。

マイタケだってシメジだってなんでもいいので、

自由に作ってください。

「きのこ汁」

■材料

・きのこ…適量

・出汁…３カップ（６００ｍｌ）

・酒…大さじ３

・みりん…大さじ２

・醤油…大さじ２

・塩…少々

・七味、黒胡椒、山椒、ねぎなど…少々

■作り方

１）きのこは石づきを切って、大きなものはできるだけ手で割く。

割きにくければ傘の部分に包丁で切り目を入れ、そこから割く。

天然のきのこで汚れのついたものは、塩水（分量外）でそっと洗い、

一度吹きこぼして汚れを落とす。

２）鍋に出汁を沸かし、酒、みりん、醤油を入れて１を煮る。

味が薄ければ塩で調節し、椀に盛ってお好みの薬味を添える。

器提供：漆屋くろえ