羽生くん、すごいですよね～
仙台の近くのリンクを
ホームグラウンドにしている羽生くん、
勝手に親近感を覚えて います。
やはり、世界で戦える選手は、
どんな選手も強靭な精神力を持ってますよね。
本当に素晴らしい！
スペイン在住の弟家族が、
バルセロナの大会を見に行ったと
写真を送ってくれました。
すごい応援だったらしいですよ～
さて！
牛テールで
オッソブッコ風シチューの続きです～。
オッソブッコて
イタリアンの定番のトマト煮込み料理ですが、
ミラノのレストランでは
「うちの自慢の一品」とあり、
よく見かけました。
骨髄が美味しいんですよね～。
OSSO BUCCO ＝
オッソが骨でブッコが穴という意味で
その名の通り、
穴の空いた骨の肉です。
本当は、
仔牛の骨付き肉のトマトシチュー煮なのですが、
仔牛の本物の
オッソブッコはなかなかありません。
なので、
セールでゲットしておいた
和牛テール肉で作ってみました。
要は、大きな肉を
柔らかくなるまで
トマト缶と白ワインと野菜と一緒に
コトコト煮込むだけなので、
時間はかかるが至って簡単で
美味しくできます。
もちろん、
圧力鍋をお持ちなら、
もっと早くできます。
骨つきテール肉でなくても、
牛スネ肉、豚肉の塊肉、鶏の骨つき肉でも
同じやり方で美味しいですよ～
多めに作っておけば、
年末の家族が集まる時にも
ぴったり
お正月にもオススメです。
オッソブッコ風シチュー
材料：５～６人分
：牛テール大３個８００gぐらい（骨つきなら、人数分個）
スネ肉、豚肉、鶏骨つきでもOK! 人数分量で。
：玉ねぎ 大１個
：赤玉ねぎ（あれば）小１個
なければ普通の玉ねぎを増やしてね。
：セロリ 白い部分１本
：人参 大１本
：にんにく ２カケ＋２カケ
：バター １５g
：小麦粉 大さじ２
：トマト缶 400g １缶
：コンソメスープ（コンソメキューブを溶かせばOK!
もしくは美味しい鶏ガラ出汁など）
２５０cc
：白ワイン １００cc
：砂糖 小さじ１～
：塩 小さじ半サジ～
：ケチャプ 大さじ１
：醤油 少々
：ローリエ １枚
１）本当は、仔牛の骨つき肉が
オッソブッコなのですが、
今回は、牛テール肉でやりました。
牛テールは、たいてい
血抜きとアク抜きが必要ですが、
すでに綺麗になったのをもらったので、
そのまま使いました。
コムタンスープなどを作る時は、
綺麗にアク抜きした方がいいですが、
これは、トマト缶と煮込むから
そんなに神経質にならなくても大丈夫です。
↓白ワイン大さじ２と塩で
１時間前～マリネしておくといいです。
２）鍋にオリーブオイルを入れて、
潰したにんにく２カケと一緒に
焼き付けます。
いい色になるまで。
３）一度、肉を取り出して、
肉の脂で、
みじんきりにした野菜をいためます。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、
にんにく２カケみじんきり。
野菜が多ければ多いほど、
美味しい！
４）よく炒めたら、
バターを溶かし入れ、
小麦粉大さじ２をふりかけて
さらに炒める。
５）そこに、チキンブロス
（もしくは、コンソメスープなど）
を加えて、よく伸ばし、
白ワイン、トマト缶を加える。
６）馴染んだら、
肉を戻しいれます。
７）肉をスープの中によく沈めて、
ローリエを加えて、
（セージがあったのでセージも加えてます）
ふたをして１時間半～
肉が柔らかくなるまで煮込みます。
８）お肉がほろっとなり、
スープもとっても美味。
最後に、塩、砂糖、ケチャップ、醤油で
味を整えて。
↓ 仔牛のオッソブッコだと
この骨の中がとろっとなるのですが、
牛テールでは、そこまでゼラチンぽくは
なりません。
イタリアンでは、
リゾットと一緒にサーブされますが、
やっぱり白ご飯で。。。。
お肉も
ほろっと取れます。
時間はかかりますが、
煮込むだけで簡単、
残りのスープは、
カレーにしても美味です～。
大きい塊肉が、
お得になってたら、
ぜひトライしてみてねー！
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