クリスマスボックスの話を
載せさせてもらったのですが、
早速何人かの方から、
「やってみます」とご連絡あり。
嬉しいです～。
クリスマスシューボックスの
最終集荷センターは、
現在、
ここ仙台と、沖縄にしか
ないのですが、
なんと、偶然にも沖縄の読者の方からも
御連絡いただきました！
本当にありがとうございます
さてさて。。。
夏のタイクッキングクラスの時に
大量に取り寄せた
ココナッツミルクが
まだまだありましたので～～
使おうかなと
いろいろ試作してました。
それでこれ。
里芋にココナッツミルク、
これがなかなか合って美味しいんですよ。
里芋って、
おいもの中では、
カロリーも低く、栄養価は高く、
優秀選手なんですよね～。
うちは、
私もハーフ娘もこのネバネバが好きで
よく煮物にもするのですが、
煮物の時は、ネバネバのまま
炊きます。
しかし、
アメリカン夫は、
里芋が嫌い、
このネバネバ食感が嫌らしいです。
でもね、
こうするとネバネバもなく、
さらっと、ココナッツミルクにも
カレー味にも合うんです。
ビジュアル的には、
ちょっとお地味ですが～～
鶏と里芋のココナッツミルクカレーと、
りんごとキャベツとくるみのコールスロー
材料：４人前ぐらい
：里芋 １袋 ５～６個入りぐらい
：鶏もも肉 １～２枚
：舞茸
：ココナッツミルク １缶 ４００cc
：水 ４００cc （チキンコンソメ１袋）
：
：お好きなカレールウ
：あればココナッツオイル
1） まず里芋の皮をむき、
適宜な大きさに切ります。
ネバネバのまま炊く時は、
皮つきのままさっと茹でてから、
皮をむきますが、
ネバネバを取りたい時は、
こうしますね～。
皮をむいた里芋を
まず塩（大匙半）をまぶして
モミモミします。
ネバネバがいっぱい出てきます。
さっと水で洗ったら、
２）そのあと、ゆでます。
ぶくぶく泡が出てきます。
３）だいたい、竹くしがすっと通るぐらいの
気持ち固めの茹で具合
までになったら、
あげて、
もう一度水で洗い流し、
ざるにあげておきます。
４） 鶏肉をゆでてスープにします。
１口大に切ったもも肉を
水４００cc （ココナッツミルクと同量）
で静かにゆでます。
あまりグラグラさせないで
火を通した方が、
肉がしっとりします。
（＊ここで、鶏肉が少ない場合は、
スープの味が少し薄いかも
しれないので
チキンコンソメの素などを
混ぜても良いです）
鶏にだいたい、火が通ったら、
舞茸（しめじとかでも良い）
を入れて、
ふたをしてさっと煮る。
５）具に火が通ったら、
ココナッツミルクを
１缶入れます。
ココナッツミルクを
入れたら、
煮立てないでね。
６）ここで、塩ひとつまみ。
ココナッツミルクは、
塩を入れると甘みが増しますよお。
後でカレー粉を入れるので、
ここではココナッツミルクの為の
お塩です。
７）ここに
カレールーを入れます。
おすきなカレールーでいいのですが、
こういうフレークになったものの方が、
ココナッツミルクに溶けやすく
使いやすいかと思います。
あっこれは、
ただ、余ってたから使った
ベジタリアンカレールーですね～。
ルーによって、
分量が違うと思うので、
味を見ながら入れてください。
フレークなら
だいたい、このぐらい。
おたまいっぱい入れました。
８）ルーが全部とけたら、
あればココナッツオイル（大匙１）を
加えて、
最後に塩で味を調整してね。
あまり、どろっとしすぎない
スープカレーのような
感じが美味しいです。
９）最後に、里芋を加え、
味がなじむまで
少し煮ます。
煮すぎて里芋がどろっとしすぎない
ようにします。
里芋が
ココナッツミルクのカレーに
あって美味しいです。
付け合わせには、
りんごとキャベツとくるみの
コールスロー。
簡単です。
材料：りんご 大１／４個
：キャベツ １／４個
：くるみ（あれば）
：りんご酢（お好きな酢で）大匙１
：オリーブオイル 大匙２
：はちみつ 小さじ１
：塩 少々
１）りんごは、細い千切りに。
キャベツも細い千切りに。
キャベツは、塩小さじ１をふり、
重しをして、
水分を出しておく。
３）水分をよくしぼったキャベツ↑と
りんごを混ぜて、
オリーブオイル、りんご酢、
はちみつをかけて、
最後に塩少々で味付け。
冷蔵庫で冷やしておいて、
マリネしておくといいです。
食べる前に
砕いたクルミをかけて
いただきまあす。
これ、
カレー粉を入れずに
ココナッツミルク煮
だけでも
結構美味しいですよ。
ちなみに、
アメリカ～ン夫は、
ココナッツミルクカレーは
気に入ってましたが、
里芋は、
「やっぱり嫌い」
と全部よけて食べてました。。。
全く～～～
うちは、
娘も、夫も
そして 犬も！！
み～んな
PICKY
(ピッキー=えり好みする奴、好き嫌いが激しい人）
ナンです。。。。
でも里芋がおすきなら、
おすすめです（＾＾）
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