《本場風の！》ジャージャン麺

夏休み、
お昼を作る機会も多くなり、
麺の登場も増えますよね～！

うちは、
麺大魔王がいるので、
麺はいつも常備していますが、
いつも定番のおうどんも
あきちゃいますよね。

そんな時は、中国風の
ジャージャン麺、いかがですか？

我が家の好物の麺です。

北京の名物の１つの
ジャージャン麺は、
中国では家庭料理の定番で
手打ちのゆでたての麺に、
たっぷりに肉味噌と
野菜を混ぜて、
黒酢をかけながら頂きます。

私がお世話になってる
中国の工場のお母さんの肉味噌が、
絶品で、
ゆでたての手打ち麺の
美味しいジャージャン麺を
よく食べさせてくれました。

ちなみに、
ジャージャン麺のジャンは、
甜麺醤（てんめんじゃん）の醤の字で
お味噌という意味です。

中国の人にいわせると
日本のジャージャン麺は、
とっても甘すぎるらしい。
ジャージャン麺の肉味噌は
全く甘くなくて、
お味噌と甜麺醤のピリカラ。
しっかりしたお味の肉味噌を
ゆでたての麺にからめて
食べるのが、本物のジャージャン麺です。

中国のお母さんのような
複雑な肉味噌の味にはならないけれども、
日本のお味噌と甜麺醤で本格肉味噌も
簡単に出来ますよ！

麺は、手打ちとはいかないので、
普通のゆでうどんをつかって、
簡単に、本場風のジャージャン麺！

材料：ゆでうどん　人数分
　　肉味噌　２～３人分
　　：豚ひき肉　２００g　
　　　（もしくは、コマ肉を細かくたたいても美味しい）
　　：白ねぎ　　半本ぐらい　みじん切り
　　：にんにく　小１ケ　　　みじん切り
　　：しょうが　大匙２ぐらい　みじん切り
　　：とんがらし　１～３本　好みで。みじん切り
　　：味噌　　　大匙２
　　：甜麺醤　　大匙２
　　：味醂　　　大匙１／２
　　：醤油　　　大匙１／２
　　：　水　　１００cc
：酒（あれば紹興酒）　大匙１

　　野菜　何でもok よく水にさらして冷蔵庫で
　　ぱりっとさせておく。
: レタス、きゅうり、みょうが、
　　香菜、セロリ、コネギ
　　スナップエンドウなどなど。

１）冷たい油ににんにく、しょうが、ねぎをいれてから、
　　炒めます。
　　香りがでてきたら、豚ひき肉ととんがらしをいれて、
　　よく炒める。
　　ひき肉を炒めるときは、
　　あまり、いじらずに、１面が焼けてきたら
　　ひっくり返しじっくり炒めます。
　　水分と余分な脂がたくさんでてきたら、
　　よく切って一度捨てます。
　　肉が焼けてきたら、
　　酒（紹興酒）をふりかけます。

２）水１００cc に、味噌、甜麺醤、味醂、醤油を
　　まぜて溶かしておく。
　　私は、お味噌は、少し甘めの仙台味噌を
　　よく使います。
　　普通のお味噌や、八丁味噌、赤味噌を
　　混ぜても美味しい。

３）炒めた肉に、↑混ぜた味噌を
　　ジャーといれます。
　　少し強火にしてかきまぜて、

　　沸騰したら
　　弱火にして、焦げないように。
　　このぐらいまで煮詰めます。

４）出来上がった肉味噌の味をみて、
　　味がたりなければ、
　　醤油をちょっと加えて味を整えて。　　
　麺と野菜にからめるから、
　　濃い口の出来上がりでちょうどいいですよ。
　　
５）ゆでたうどん（あたたかくても
　　冷やしてもOK) の上に、
　　肉味噌をたっぷりかけて
　　野菜を別に用意する。
　　冷蔵庫の残り野菜、何でもOK!
　　ただ、水気をしっかりきって
　　ぱりっとさせておく。