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KOICHIオフィシャルブログ
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昨日の晩ごはんはチキン。
ふっくらガーリック風味ある骨付きの鶏もも肉に、豊かな風味ある野菜のソテーです。
コンフィ（confit）とはフランス伝統の調理法で、低温で肉を油脂でじっくり煮る料理です。
【材料（2人分）】
骨付き鶏もも肉（2本） 豆じゃがいも（4個） ペコロス（6玉） 三度豆（10～12本）
ニンニク（1かけ） プチトマト（4個） レモン（1/4個） 白ワイン（大さじ3）
塩（少々） 胡椒（少々） あればタイムまたはローリエ（少量）
オリーブオイル（小さじ2＋60ｍｌ程度）
【作り方】
①常温に戻した骨付き鶏もも肉をバットに入れ、フォークで両面を突いて 塩を軽く両面にふりかけ15～20分おいて、出てきた水分を拭き取ります。
白ワイン（大さじ3）を両面にふりかけます。
②ジップロックなどのパックに入れ、あればタイムやローリエなどのハーブを加え
手でよく揉んで、白ワインを馴染ませます。
③パックが耐熱対応ならパックのままでいいですが、冷凍専用パックなので・・・
ラップでしっかり鶏肉を包み、沸騰させて2分経過させた鍋に20分間 湯せんします。
④その間、野菜の下ごしらえをします。
三度豆はヘタと筋を取り、軽く水洗いします。沸騰させた鍋に入れ、
3分塩茹でしてザルにあげ水を切ります。じゃがいもは皮の汚れを水でよく洗って
半分に切り 電子レンジ500Ｗ3分加熱させます。
ペコロスは根元を切り落とし、ひと皮めくり捨て半分に切ります。
またニンニク（1かけ）はみじん切りにします。
⑤フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火にかけ ペコロスから炒め
じゃがいも、三度豆を加え塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ、
ほんのり焼き色が付くまで炒めます。炒めたらお皿にのせておきます。
⑦フライパンにオリーブオイル（60ｍｌ程度・大さじ4）を入れ、みじん切りにしたニンニクを
弱火で炒め香り立ったら、③の湯せんしておいた骨付き鶏もも肉の皮を下にして
塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ フタをして弱めの中火にかけ、
皮にほんのり焼き色がつくまで蒸し焼きにします。
⑧皮に焼い色が付いたら、裏返して弱火にして煮ます。
裏面を焼きながらフライパン内の油をスプーンですくい皮にまわしかけます。
⑨裏面も香ばしくし焼き色が入ったら、火を止めます。
⑩⑤のソテーした野菜に、骨付きの鶏肉をのせ
プチトマトとくし形に切ったレモンを添えて出来上がりです。
皮はパリっ！と香ばしく、身はしっとり ほろほろとやわらか～♪
しっかり塩味が染み込んで、ソースがいらないぐらいほど
旨みたっぷり！味わいのいいチキン。
ぜひお試しくださいね！
春の洋食レシピ記事もご覧くだされば 幸いです♪
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