こんにちは！大晦日の慌ただしい中、お越しくださり ありがとうございます。
本日の記事は おせちの代表格 黒豆
1年を「まめに過ごせるよう 」に健康長寿への願いが込められた縁起ものです。
昨夜から仕込んだ黒豆を甘さひかえめに煮込み
つやつや 黒々に仕上げた黒豆煮です。
【材料（小鉢5～6人分】
乾燥黒豆（200ｇ） 砂糖（160ｇ） 酒（50ｍｌ） 醤油（50ｍｌ） 塩（小さじ2） 重曹（小さじ1）
水（1200ｍｌ） 錆び釘（10本程度）
黒豆は煮ているいうちに赤くなるのを防止するには
できれば錆びた鉄製の釘やネジ、鉄卵など、錆びた鉄製のものを加えることです。
加えると色落ちせずに黒々・艶やかな黒豆になります。
それは黒豆の黒い皮の色素 ポリフェノールの一種 アントシアニンが
鉄も結合し色落ちしなくなるからです。
なので釘でなくても、鉄鍋で煮ればいいことですが、
錆釘がなかったので錆びた金網をペンチで切ってよく水洗いし
ガーゼに包んで糸でしっかり止めて加えました。
黒豆にしわなく仕上げるためには、
①一度に多くの砂糖を加えないこと
②急激な温度変化をもたらせないこと
③煮込んでいる間、極力 黒豆を空気に触れさせないことです。
【作り方】
①鍋に水（1200ｍｌ）を注ぎ、酒（50ｍｌ） 砂糖は約2/3の量 塩（小さじ1）
醤油（50ｍｌ）を加え、よくかき混ぜ中火にかけ 沸騰させます。
②沸騰したら火を止め、熱いうちにカーゼに包んだ錆び釘を入れ
黒豆を鍋に加え 8～12時間（一晩）浸けておきます。
＊黒豆は水洗いせずに、汚れをキッチンペーパーで拭き取る程度にして鍋に加えます。
③一晩浸けた②の鍋を強火で煮立てます。
④沸騰したら、火を弱め アクを取ります。
⑤ある程度のアクが取れたら、落としブタ（紙蓋）をのせ 鍋フタの二重にして
弱火にかけ 黒豆が柔らかくなるまで約3時間以上 煮込んでいきます。
⑥その間、黒豆が見えてきたら 差し水ではなく お湯（100～200ｍｌ）を
その都度（3～4回程度）足し 落としブタをのせ 鍋フタをして煮込みます。
⑦黒豆が柔らかくなったら、残りの砂糖と塩を加え 落としブタをのせ煮込みます。
＊お好みの味に調整してください。
⑧お好みの味になったら、火を止め 錆び釘を取り 落としブタ（紙蓋）をしたまま
完全に冷まし、1時間ほど味を含ませてから 落としブタを取ります。
⑨小鉢に こんもり盛り付けて出来上がりです。
つやつやの黒々とした黒豆煮
甘さひかえめの黒豆は、塩の対比効果で 甘み際立ち
ふっくらいい食感です！
来年もコツコツ マメにアップしていきますので、何卒 よろしくお願いします。
”【レシピ】お正月特集（年末・年始の食生活）”もご覧くだされば 幸いです♪
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