厚揚げの夏野菜カレー

夏といえば、カレーというぐらい
基礎代謝が低下する暑い季節には、
脂肪燃焼と代謝促進させる食べ物。
夏ならではの旬野菜に厚揚げを使ってつくった
厚揚げの夏野菜カレーです。

肥満予防効果をより有効にするには、
カレーにはなくてはならない「じゃがいも」
また厚揚げには、認知症を予防する葉酸が絹こし豆腐の2倍ちかく含まれ
その効果をより有効にするためには、クルクミン、イソフラボン、ビタミンＢ12が
豊富な食品と摂取ることが望ましいことだとされています。
イソフラボンは「大豆製品（厚揚げ）」クルクミンは「カレー」となり、
カレーに厚揚げとじゃがいもを使って食べることが
肥満と認知症の予防効果をより有効にさせることになります。

【材料（4～5皿分）】
牛肉薄切り（200ｇ）にんじん（1/2本）じゃがいも（4個）たまねぎ（1個）
コンソメ（2個）市販のカレールー（160ｇ）ニンニク（1かけを粗みじん切り）
厚揚げ（約120ｇ＊3）茄子（1本）ミニトマト（12個程度）獅子唐（8本程度）
水（600ｍｌ）オリーブオイル（大さじ1+小さじ1）

【下ごしらえ】
茄子はヘタを切り落とし、やや厚めの輪切りにして
5分酢水に浸けてアクを取り
その後、ザルで水気を切りキッチンペーパーで拭き取ります。
ミニトマトと獅子唐は軽く水洗いしてからヘタを取ります。
たまねぎは根元とヘタを切り落とし皮を剥いてザク切りにします。
にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落とし縦半分に切って乱切りします。
じゃがいもは泥や汚れを落とし、皮を剥き縦半分に切り、やや厚めのイチョウ切りにします。
牛肉薄切りはひとくちサイズに切り、牛肉薄切りは2～3等分のひとくちサイズに切ります。