トマト、茄子、ズッキーニの夏野菜は、カラダ冷す性質ですが、
油で炒めたり 加熱することにより甘みと旨みがアップされ
しかもカラダを温める野菜に変わります。
鶏のもつ旨みを活かし、夏野菜をより美味しく調理した
「鶏じゃがと夏野菜の重ねオーブン焼き」です。
【材料(2人分)】
鶏もも肉(150g) じゃがいも(大2個) トマト(2個) 茄子(1本) ズッキーニ(1本)
たまねぎ(1/2玉) ニンニク(1かけ) 塩(少々) 胡椒(少々)
プレーンヨーグルト(大さじ2) マヨネーズ(大さじ1) 粒入りマスタード(小さじ2)
ピザ用チーズ(適量) パン粉(少々) オリーブオイル(大さじ1+大さじ1)
【下ごしらえ】
茄子はヘタを切り落とし、厚さ6~8mmほどの輪切りして
5分酢水に浸けてアクを取ります。
その後、ザルで水気を切り キッチンペーパーで拭き取ります。
じゃがいもは泥や汚れを落とし、皮を剥を剥き 厚さ8mmほどの輪切りして
電子レンジで串が通るほどの柔らかさになるまで加熱します。
トマトとズッキーニは、厚さ8mmほどの輪切りにします。
たまねぎは根元とヘタを切り落とし、皮を剥いてくし型切りにして
鶏もも肉は2cmほどの大きさに切ります。
ニンニクは皮を剥き、みじん切りにします。
プレーンヨーグルト(大さじ2) マヨネーズ(大さじ1) 粒入りマスタード(小さじ2)を
よくかき混ぜてソースを作ります。
①フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、
みじん切りにしたニンニクを加え 香り立つまで、弱火で炒めます。
②たまねぎを加え、軽く炒め
③鶏もも肉を加え、塩(少々)胡椒(少々)をふりかけ色づくまで炒め、火を止めます。
④ここからは1人分となります。
耐熱皿に③で炒めた、煮汁も含め鶏肉とたまねぎを入れます。
⑤右から じゃがいも、茄子、トマト そしてズッキーニを重ねのせます。
⑦トマトをのぞいた野菜に、
プレーンヨーグルト マヨネーズ 粒入りマスタードで作ったソースをつけます。
⑧まわりにピザ用チーズをのせ、パン粉を散らし
⑨予熱させたオーブン220℃ 上段にて12~15分焼ます。
⑩加熱され栄養も、美味しさもアップした夏野菜に、鶏の旨み活かした
とろ~りとろけたチーズに、サクサクのパン粉の食感の心地よさに
夏野菜から出る水分とソースがマッチし、鶏の旨み汁が活かされ
グラタンとはひと味違う、瑞々しさある美味しい夏野菜の重ねオーブン焼きです。
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