がんもどきは油揚げのひとつで崩した豆腐につなぎとして
山芋を使い、具材としてひじき、にんじん、生椎茸、ぎんなんなどを入れる
とてもヘルシーな食べ物です。
そのがんもどき（雁擬）の語源は
雁の肉の味に似てていることから呼ばれるようになり
関西ではがんもどきのことをひろうす（飛竜頭）と呼ばれ
語源はポルトガルのフィリョース（卵と小麦を混ぜ、油で揚げた丸い揚げ菓子）
からきているそうです。
何といってもがんもどきは揚げたての作りがいちばんです！！
今日はがんもどきと茄子あんかけを作ってみました♪
がんもどきをつくるにあたって
準備する材料と下準備（6個分）
にんじん（長さ4ｃｍ）
生椎茸（2枚）
ぎんなん煮（12粒程度）
黒ごま（小さじ1杯） 塩（小さじ1/2杯)
山芋（すりおろし30ｇ）
にんじんと生椎茸は
写真のように切ります
豆腐（400ｇ）をざるにのせて充分に水切りをする
水切りが終わったら、右のように豆腐をつぶしていく
芽ひじき（小さじ1杯）を水でもどし、水切りしておく
つぶした豆腐をボウルに移す
つくりかた
つぶした豆腐が入ったボウルに芽ひじき、黒ごま、すりつぶした山芋（とろろ）を加え
よくかき混ぜてから、にんじん、生椎茸、ぎんなんを加え、かき混ぜる
でかき混ぜたものが左の写真で、右の写真のように直径約5ｃｍ、厚さ2ｃｍ程の
丸型のがんもどきをつくる
＊つくる時のポイントは手にサラダ油を塗ると丸めやすくなります
約180度のサラダ油できつね色になるまで揚げる
その時に茄子（3個/4つ割りにし、
長さを半分に切る）も揚げる
揚がった茄子に適量の塩を振っておく
揚がった「がんもどき」です♪
少し揚げにくかったような。。。
原因としては豆腐の水切りがたらなかったと思われますので、
豆腐の水切りは充分に行って下さい！！
あんかけ
準備する材料とつくり方
だし汁（200ｃｃ）に醤油（大さじ1杯）、砂糖（小さじ1杯）を入れ沸騰させてから、
水で溶かせた片栗粉（大さじ1杯）を入れ素早くかき混ぜ、
すりおろし土生姜（ひとつまみ）を加えかき混ぜて、あんかけは完成！
器にがんもどきと茄子を移し、あんかけをかけてできあがりです！
とろ～りとしたあんかけにサクサクジューシーな、がんもどき
美味しくて、とてもヘルシーです！
