29日の夜、黒豆を優しく洗い、水、砂糖、醤油、鉄のものを煮立てたシロップに浸けておきます。
30日の朝、圧力鍋で加圧3分。(うちのおなべでは。)その後自然冷却で完全に冷まします。
鉄を除いて、煮汁に浸かった状態を確認したらそのまま味を含ませる。
31日の朝、静かに煮詰める。豆が顔を出さない程度。ややとろみがつく。仕上げにお塩をひとふり。これがピッと締まった味のもと。
ふっくら艶やかにできました。
来年もこれでいこう！
分量・・・黒豆300g、砂糖200g、水1200㏄、醤油小匙3、塩少々
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