締め切りギリギリになってしまいましたが、今月のスパイス大使レシピです。
今回はサフランを使ってフレンチのソースにもあるサフランソースを作りました。
サフランは開花したもののめしべだけを採り、乾燥させて作る大変貴重なスパイスです。
赤い糸みたいなサフランですが、水に溶かすととても綺麗な黄色になります。
色づけだけ、というイメージがあるかもしれませんが実は香りも高いスパイスです。
***鰆のムニエル サフランソース***
■材料 ２人分
鰆 ２切れ
塩 少々
粉チーズ 大1/2
小麦粉 大1/2
バター １０グラム+５グラム
白ワイン 1/2カップ（１００ｃｃ）
GABANサフラン ひとつまみ
ハーブソルト 少々
ほうれん草（あれば） 適宜
■作り方
１．鰆は塩少々をふり１０分程度おく。出てきた水をしっかり拭き取る。
２．白ワインにサフランを加えておく。
３．１にハーブソルトを振り、粉チーズ→小麦粉の順につけていく。
４．フライパンにバター１０グラムを入れ溶けたところで２の鰆を両面色よく焼いていく。
５．茹でたほうれん草を敷いた皿に鰆を乗せ、同じフライパンに白ワイン（とサフラン）を加えじっくりアルコールを飛ばしていく。
６．仕上げにバター５グラムを加え溶けたら鰆の上からソースをかける。
白ワインをたっぷり使ったサフランソースはそのままよりも鰆と一緒にいただくと香り高く上品な味になります。
イメージとしてはもうちょっとソースがお皿に多く、サフランカラーの上にほうれん草、その上に鰆、と思い描いていたのですが意外とほうれん草がソースを吸ってしまったようです(^_^;)
鰆以外にもサーモンや白身魚にも合うソースです。
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