以前、豆鯵で作ったトマト煮。
鯵は塩麹に漬けてから使います。
味の調整も塩麹。これが何とも美味しいのです。
**塩麹鯵のトマト煮**
■材料■
鯵 ４～５匹 ３枚におろして塩麹大１に漬けておく。
にんにく １片
玉葱 1/2個
トマト缶（カット） １缶
小麦粉 適宜
ローリエ １枚
塩麹 大１～
黒胡椒 適宜
オリーブオイル 適宜
フレッシュパセリ あれば
■作り方■
1．鯵は３枚におろし、できれば骨も除いておき塩麹に漬けて３時間以上（できれば半日以上）おく。
2．ストウブ鍋にオリーブオイルをしき、みじん切りのにんにくを入れ香りがたったら薄切りにした玉葱を少し色づくまで炒める。
3．少し色づいてきたらトマト缶とローリエを加えふつふつというまで加熱する。
4．フライパンにオリーブオイルをしき、塩麹がついたままの鯵に小麦粉をまぶし、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。
5．3に塩麹と4の鯵を崩さないように加え、蓋をし弱火で１５分。
6．軽く混ぜて仕上げに黒胡椒を挽き、フレッシュパセリを乗せる。
塩麹はペースト状にしたもの（ブレンダーにかけたもの）を使っていますが、もちろん粒の残った状態でも。
また、鯵は身が崩れやすいのでフライパンで焼いてから加えています。
実はこのお料理を作ったのは少し前のことです。
旦那さんの叔母さんと従弟が遊びに来たのでその時に作りました。
ちょうどその日の朝、これまた偶然にも私の妹の旦那さんが釣りの帰りに大漁の鯵を届けに我が家に来てくれたので、鯵パーティーとなったのです。
２０匹？３０匹？？とにかく大量の鯵。
２時間近くかけて旦那さんと捌きました。
＊鯵フライ
＊鯵のお刺身
＊鯵のなめろう
＊塩麹鯵のトマト煮
＊大根のそぼろ煮
＊鯵のアラの味噌汁
＊ごはん
「ふわふわ～♪」と飛ぶように売れた（笑）鯵フライ。
お約束のお刺身。
そして叔母さんが「食べたことがない」と言っていたなめろう。
この量・・・・
美味しくなさそうな量になってしまいました（器を分けるべきだった・・）。
ざっと４匹ほどの鯵ですが、ほんの２～３口残っただけでこちらも好評。
鯵以外のものも。
大根のそぼろ煮。とろとろ餡。
写真を撮り忘れてしまいましたが、大量のアラでお出汁をとったアラ汁も。
しっかり美味しいお出汁が出て美味でした。
こんなに沢山食べたのに、この後手土産でいただいたケーキまで皆でワイワイ言いながら美味しく食べました(^^)
よく食べ、よく話し、笑い、楽しい時間でした。
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