皆様こんばんは
福岡県柳川市は云わずと知れた、鰻丼や蒸籠蒸しの有名な土地です
ですが、和食において「柳川」というと、ドジョウと牛蒡を煮て卵でとじたものを指します
今夜は牛肉を使って柳川を作ります
牛肉と聞いて、我が家のドジョウ君達も一安心
まずは牛細切れをパパッと炒めます
千切りの生姜を加えます
笹がき牛蒡をたっぷり加え、油が馴染む程度に炒めます
全体がしんなりしてきたら、和風だしをひたひたになるまで加えます
ちなみに奥では貝を有馬煮にしています
まずはザラメで甘みを付けます
甘みが入ったところで、醤油で味を調えます
卵でとじて…
完成です
貝と生姜、山椒がいい感じにご飯に合うんです
柳川のトッピングは三つ葉でもいいですね
これまた、ご飯に合います
この料理は、ドジョウや豚、鶏、牛で作っても、ポイントは牛蒡なんですよね
牛蒡の風味が主張しつつも、他の素材を引き立てて美味しいんです
今日も美味しくいただきました
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