皆様こんばんは
2月も終わりと思いきや、今年は閏年なので29日までですね
某焼肉チェーン店は4年に1度の「にくの日」って事で食べ放題を290円で提供するなんてニュースでやっていましたね
さて今夜は麻婆豆腐です
しかも舌が痺れる辛さの麻（マー）、唐辛子の辛さ辣（ラー）をしっかり効かせます
豚肉はミンチではなく、半冷凍して細かくカットします
豚肉を炒め、火が入ったところでニンニクと生姜を加えます
豚から出てきた脂が透明になったら、豆板醤と甜麺醤の合図です
炒めが足りないと脂が濁った色なんです
醤が馴染んだところで豆鼓を投入
なくても大丈夫ですが、あると仕上がりがガラリと変わります
独特の渋みが、味にコクを与えてくれます
肉味噌の仕上げに山椒をたっぷりと挽きます
肉味噌（炒醤）の完成です
これを一晩おくと味がよく馴染みますが、今日はそのまま使います
中華スープを浸る程度に注いで
湯通しした豆腐を加えます
表面に味が馴染む程度に煮ます
2～3分くらいかな
ちなみに右側は奥さん用の甘口です
片栗でトロミをつけて…
強火にして、鍋淵が焦げる直前まで加熱
仕上げにネギと山椒をたっぷり挽いて…
完成です
これは辛いです
でも単純に唐辛子の辛さではなく、山椒の痺れる辛さと香り、醤と豆鼓のコクが豆腐と合う
ご飯がガンガン進んじゃいますね
今日も美味しくいただきました
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