ソース・ジャポネを作ろう

皆様こんばんは
歌舞伎座2日目も大盛況

試食を配ると「味のよさに驚いた」とありがたいお声を戴いたようです
wataruくん1ヵ月頑張ってね　
1ヵ月間歌舞伎座で販売しているwataruくんのブログは　こちら　です

さて今夜は過去のブログでもときどき登場していた「ジャポネ」を作ります
だいたい年に2回「新玉ねぎの時期」と「新生姜の時期」に半年分くらい仕込んでいます
ジャポネとは、玉ねぎ、にんにく、生姜、醤油がベースの使いやすいソースです

生姜とニンニクが浸るくらいの日本酒です


バーミックスでしっかりペーストにします
フープロやミキサーでも作れますよ

そこへ玉ねぎを投入し

バーミックスで軽くミキシングします
玉ねぎはしっかりペーストよりも、ある程度食感の残るくらいで止めた方が美味しいです

そこへ、醤油とお酢を加えます
新玉ねぎの場合は不要ですが、この時期の玉ねぎでは甘味が足りないので、砂糖や蜂蜜も少し加えます

これで基本のジャポネは完成です
ちなみにレシピは
　生姜　1片
　ニンニク　1粒
　玉ねぎ　1/2個
　日本酒　適量（最初のニンニク生姜が浸る程度）
　醤油　100㏄
　お酢　60㏄
　砂糖　少々
生姜、にんにくはお好みの量で、最後にサラダオイル30㏄くらい加えるとコクがでて日持ちするようになります　冷蔵庫で保存します
アレンジで、おろしリンゴを加えたり、お酢を柑橘果汁に変えたりしても美味しいです


豚の小間切れに塩コショウをして、小麦粉をまぶしています


お肉が焼けたら、ジャポネをかけます
このソースは、お肉を焼いた後の脂と共に加熱する事によって美味しくなるソースです
加熱は、1度ソースが沸いたら火を止めてくださいね。加熱しすぎて煮詰まったり、焦げるとダメになります

盛り付けたら完成です

ジャポネは作ってすぐよりも、数日寝かせると味が馴染んで美味しくなります
豚肉はもちろん、鶏のロースト、ビーフステーキ、ハンバーグとグリルやロースト系の肉料理とは相性抜群です


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