柏木京子です。
私が使っている出汁のとり方です。
＜材料＞
水 １６００ｍｌ～１８００ｍｌ
昆布 １０ｃｍ
かつお節 ２０ｇ
水 ２００ｃｃ
＜つくり方＞
①昆布は表面を塗れた布で拭き、よごれを落とす
（表面の白い粉はうまみなので落とさないで）。
②水に昆布を入れ、３０分くらい置き、昆布をふやかす。
③弱～中火で火にかける。沸騰する前に昆布を取り出す。
④差し水（１００ｃｃの水）を入れ、温度を下げ、かつお節を入れる。
⑥残りの水１００ｃｃを入れ、火を止める。
⑦５分くらいして落ち着いたら、目の細かいざるなどで漉す。
背の高い入れ物に入れて、冷蔵庫に保管してます。
（ひとことメモ）
・昆布は前の晩から水に入れておくと良いですよ～。
・昆布は細く切って、炒め物に入れるなどして食べましょう。