20匹に1匹 と言われる とっても希少なうなぎ
背中が青く お腹が白い そして何とも言えないやわらかな感触！
それが うなぎ職人がアオテと呼ぶ 上質なうなぎ
ご存知でしたか？
わたしは知りませんでした
うなぎ職人の間では 肉質が柔らかく うなぎ本来の美味を味わえるものを
アオテと呼んでいるんだとか～☆
上質なうなぎは ひと箸つかめば その肉質の良さがわかるんだそうですよ
ふっくら柔らかく ひと口噛むと ホロッととろけていく
一口食べると ふっくらと柔らかい肉質の中に上質な脂が閉じ込められ
ホロホロと とけていくような食感を味わうことができるんですってぇー!!!
柔らかさの中にしっかりとしたうなぎ独特の歯ごたえがあって
うなぎ本来の美味を楽しめる
見ているだけで よだれが出てくる･･･。 食べたいよ･･･。 食べてみたいよ･･･。
20匹に1匹と言われる貴重なアオテうなぎ
清流矢作川の水を使い ストレスなく育った三河一色産の良質なうなぎ
美食市 さんでは 職人が一匹一匹うなぎを手にとり 丁寧に色と感触を確認し
貴重なアオテうなぎ だけを選別しています！
そうして選別されたアオテうなぎ
は 丁寧に調理されます♪
1.白焼き
遠赤外線で外にパリッとした焦げ目をつけ じっくり時間をかけて焼きます
2.蒸し
身の厚みや大きさにあわせて微調整さｓれた3段階の蒸し機を通ることで
うなぎの身を柔らかくし ふっくらとした食感を生み出します
3.焼き（蒲焼）
秘伝のタレづけと焼きを交互に3回繰り返します
3回繰り返すことで うなぎ独特の香ばしさを引きだすことができます
最後に特製甘口仕上げダレをつけて 美食市
さんの三河一色うなぎの完成
皮が柔らかくて 脂ののった身
ホロホロと とけていくような食感を味わいたいですね～☆
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