みなさま、こんにちは(^-^)/
夏らしい夏、いかがお過ごしですか。。
私は昨日、
目黒銀座商店街つきあたりにある、ロハスカフェ＆セラピーサロン、
「レインボーバードランデブー」 （←可愛い屋号♪）
に行ってきました！
こちらのオーナーご夫妻は、エコ・環境運動にずっと
携わってらっしゃったそうで、
体にいいもの、心にいいものを取り入れることにも
とても真摯な姿勢をお持ちなんです(・∀・)
ちょうどランチタイムだったので、
サラダプレート↓を注文しました
ボウル一杯の有機野菜サラダに、菜食デリ2品、みそ汁。
玄米か、全粒粉入りパンを選べるのですが、
朝ファスティングあけは、ちょっと軽めにしておこうとパンをチョイス。
みそ汁とパン、、
お店の方がちょっと心配されましたが、
私は、ノープロブレム
この組合わせ、たまにやっております。
ちょっと陰性寄りなパンと、陽性なみそ汁。
私にとっては、味的にも栄養的にも中和がとれ、
とても合うのでございます＾＾
しっかりとしたヴィーガン仕様のお店なので、
おダシも、昆布＆干し椎茸。
干し椎茸のダシが効いてて美味しかったよ～
椎茸も不思議なもので、
生の椎茸は＋３００ｍｖと酸化力がありますが、
干し椎茸となると、＋２０２ｍｖ、還元力が生まれます。
これは、乾燥されてる分、水と酸素が抜けてる、ということでしょうね。
ただ私は、生椎茸を炒めたときの、あの旨みが大好きなので、
ほかの還元力ある食材、
生野菜とかと組み合わせて食べたいと思います(^-^)
ちなみに、かつおの削り節は、＋３０２ｍｖ。
ローやマクロでは動物性という意味でかつおを使いませんが、
やはり、かつおや煮干などの動物性お出しよりは、
植物性お出しのほうが酸化しにくいようです。
せっかくなので、↓デザートもいただいちゃいました！
全粒粉クレープ（豆乳アイス添え）
こちらでは、甘味料にも玄米水飴やＯＧメイプルシロップと、
白砂糖を使わずに、多大なコストをかけてくださってます。
さて、
前々回、こちら で甘味料のＯＲＰをＵＰし、
なんとも驚いた結果が出たわけなんですけれども、
では、きび糖より、もっと精製してない黒糖はどうなのか、
と興味津々でございましたo(^-^)o
どうせ買うなら、純正な黒糖がいいな、と思ってて、、
それは黒糖と名がついていても、
裏をみると、糖蜜や水飴が配合されてるものって結構多いから。。
でも、タイミングいいことに、
さきほどのレインボーバードさんにあったんです！
フィリピンのネグロス島で有機循環農法で作られている、
マスコバド糖 。
この黒糖は、フェアトレードのものなので、
フェアトレードを導入しているナチュラルカフェでよく見かけます。
レインボーバードさんのドリンクのひとつに
これが使われてるのですが、
オーナーさんは、黒糖を使うことが、ヴィーガンのお店的にどうなのか、
（ローやマクロの方も来店されますし）少々迷ってらっしゃる感じでした。
黒糖は思い切ってやめたほうがいいかな、という話の流れだったので、
私は「まだ結論を出すのは早いかもしれません、
還元力高いかもしれないので。」 と、言い残しました。
日本綜合医学団体 食養学院でも、
少量であれば、黒糖の使用を認めてるんです。
そして、今朝、早々実験開始！！
条件は、浄水１００ｃｃ＋甘味料小さじ１
～ＯＲＰの見方～
・＋４００ｍｖ以上⇒
体をサビつかせるほど（＋４００に近いほど）酸化力（老化・劣化）が強い。
・＋２００～＋４００ｍｖ⇒やや酸化力が強く、４００に近いほど酸化力は強い。
・０～＋２００ｍｖ⇒やや還元力が高く、０に近いほど還元力は高くなる。
・０～－４００ｍｖ⇒
体のサビを取るほど（－４００に近いほど）還元力（元に戻す力）が高い！
ところで、ついでにうちにあった、
オーガニックメイプルシュガーのも計ることにしました！(｀∀´)
これはメイプルファームズジャパン さんので、
こだわりの一品です！
このＯＧメイプルシュガーのＯＲＰは、
＋３８ｍｖ！ まずまずかな～
思ったよりは還元力を示しませんでしたが、
オーガニックだし、低ＧＩだし、メイプルの味と風味の芳醇さといったら、
すごい幸せな気分にさせてくれるので、今後も使いますo(^-^)o
そして、お待ちかね、マスコバド糖、純正な黒糖です！
このＯＲＰは、
－５ｍｖ
わー、すごーーい！ やっぱりマイナスを示した
マイナスは、正真正銘の還元レベル！
これってやはり、カルシウム、マグネシウム、カリウムの多さが
モノをいってるのか、、
でも待てよ、、きび糖のＯＲＰは、－１７ｍｖだから、
きび糖の還元力のほうが断然高い。
不思議だ、、、
黒糖のほうが、未精製に近いはずなのに、、本と不思議。。
でもとりあえず、
これからはもう、きび糖と黒糖は否定しないわー、
今までごめんね～
甘味料の還元力についてはこのような結果でしたが、
ＧＩ値のことや、陰性の度合いもあるので、
一概に、これは良くてこれは悪いと白黒つけることはできません。
甘味料の選び方と使い方のポイントは、油とまったく同じ。
どんなに良いものでも、食べすぎれば悪いものになる
ということを忘れないでいたいもの
質を吟味。使う量を加減。
そして体質に合ったものを選ぶ！
これがゴールデンルールですね、
ご参考くださいませ(*^ー^)
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