島野菜と我が家パーティ

ミューシャンズファームさんから元気野菜が届きました(＾◇＾)

我が家で２日間パーティをしたので、皆さん新鮮野菜に大喜び！

三阪さん、みどりちゃんありがとうございます！

写真に残ってるのはこれらです♪

●プンタレッラ1

プンタレッラの葉の方。こちら苦味がそこそこあるので、しっかりとした味付けのメニューにしてみました。かなり好評であっという間になくなってしまいましたよ。これはオススメ。

写真②の野菜を水に３０分ほど漬けてしゃきっとさせる。

（熱の通り道を作る）その後３％の塩でさっと茹でる。

ボールに黒ゴマ大１、すりごま(黒)大２、砂糖（甜菜糖）大さじ1/2

特選丸大豆しょうゆ　小さじ２、ごま油小さじ１、イワシ削り節（カツオでも可）を入れて混ぜ合わせる。

油との相性が良いので、苦味と甘みとゴマ油が合わさる事と、黒ごまを使う事でバランスが取れてパンチの効いた１品になった。

●プンタレッラ&ハンサムレッド

プンタレッラは生でもいけるそうだけど、自分は一瞬だけ湯通ししました。甘みが増すのでソースとよく絡みます。

でかい方の茎などは、堅かったのでピューラーで剝きました。

水に入れるとくるんとなってきて見た目もかわいかったです。

プンタレッラとハンサムレッドは、直に美味しいので、あっさり系のバーニャカウダソースを作って豪快に食べました。

プンタレッラはあぼろ昆布との相性も良かったです。

ソースは酒粕と豆乳を使ってヘルシーに。これも大変人気でした。

バーニャカウダソース

酒粕大２（豆乳で温めて溶かす）

ニンニク適量

オイルサーディン（アンチョビフィレの代わり）

塩適量（アンチョビに近付ける為）

豆乳適量

オリーブオイル適量

●ベビベビリーフ

トマトと合わせて。ドレッシングは手作り赤紫蘇ジュースと米酢と米油と新玉ねぎみじん。これだけで美味しいです。

こつは、酢を一度火を入れてまろやかにする事。

アジと合わせたドレッシングは、

米油　大10

ごま油　大２

米酢　大８

古式醤油　大４

にんじんすりおろし　大２

生姜汁　大１

新玉ねぎ　すりおろし　１玉

ゆず汁　大１

レモン汁大１

ごまたっぷり

これは美味しいですよ。

●サニーレタス

サムギョプサルで頂きました。少し違うのは、ソウルで買ったコチュジャンと、日本のもろみ味噌。豚バラブロックを切ったものを豪快に焼き、この２つを付けてレタスで巻いて食べる！これはうまい！！

元気な野菜は、生命力が上がる気がします。美味しく頂きました！

ゴールデンウィークはお客様が沢山来てくれたので、料理三昧。

１日目は、なっちゃんのご学友の皆さまをおもてなし。

日本の頭脳が来られるので、変なものを食べさせるわけには行かない！いつもより少し塩分を控え目に致しました。

みんな楽しい人達ばかりで、最高に楽しかった。いい友人に囲まれてほっこり致しました。

２日目は、末田さんの９２歳の誕生日飲み会。５月はこの日しか空いてなかったので連続になりましたが、食材が充実していたのでちょうど良かったです。

９２歳で一緒に飲めるなんてすごい事！！喜んで頂けて良かったです。

美女に囲まれてほっこり末田さん。モテる男は違いますね！

まだまだ元気で居てくださいね！！

今回は長寿料理。味付けは程よく、なるべく素材に頼る。

奈津子ママから送ってもらった「赤紫蘇ジュース」を使って作った酢飯と、ドレッシングがかなり美味しくて新しい発見もあり、自分の中で密かにグレードアップしました。

2017年5月　奈津子同級生会&末田さん誕生日会

カズ宅お食事会　献立

１、 お漬物盛り合わせ

最近「ぬか床」を作りました。半年漬けた玉葱とレモンのビール漬けと、ぬか漬けの盛り合わせ。まだ若いけどそこそこ旨いです。

２、 熊本産有機玉葱と自家製ドレッシング

イノッチの親戚が作ってる有機玉葱。相当うまい。

ドレッシングは、我が家レシピのドレッシングと、気仙沼ワカメドレッシングのブレンド。

３、 大三島産ひじきと広島産大豆の煮もの

まぁ、このひじきは美味しいので、また作りました。今度はゴーヤ入り。

４、 アジのカルパッチョ

ハーブソルトと、我が家ドレッシング。ミューシャンズファームのベビーリーフで頂きました。

５、 直送生牡蠣　と瀬戸田レモン

これは奈津子友人会の時。三重の桃こまち。これは物凄くおいしかった。奈津子は牡蠣打ち名人でした。

６、 アジの南蛮漬け

先日釣ったアジ。醤油、酢、みりん、黄金柑、新玉ねぎ、ピーマンで漬けました。

７、 カツオのタタキ

お手軽なのでいつもこれを出します。塩を少々まぶし、自家製ポン酢ベースのドレッシングと薬味で頂きます。

８、 鶏肉の棒棒鶏

これもよく作るもの。胸肉は、重曹水で軽く漬けておく。塩をまぶし、片栗粉でもんで、水から茹でる。沸騰したらすぐに火を止めて余熱で。ソースは、（五香粉、マヨ、すりごま、醤油、ごま油、唐辛子少々、にんにく少々、甜菜糖、豆乳）

きゅうりの千切りが面倒。

９、 鶏手羽元のタッカンマリ　

丸ごとではなく、手羽元を使ったもの。白湯スープで自家製ヤンニョムで頂く。（２日目はキムチで）

ヤンニョムはコチュカル、にんにく、ごま、ごま油、いかなごエキス、イワシエキス、醤油、酢、昆布粉）

１０、 サムギョプサル　サンチェ巻き

ミューシャンズファームの新鮮野菜と豚バラ。ソウルの市場で買った極旨コチュジャンともろみ味噌で頂きます。

１１、 大豆と鶏肉のミネストローネ風

大豆、鶏もも、大根、にんじん、こんにゃく、生しいたけ、きぬさや

とにかく、出汁で煮込みます。優しい味付けを目指します。

鶏モモが少し堅くなってしまい反省。次回のテーマで。

１２、 牡蠣のオイル漬け

牡蠣を玉葱、にんにく、オイスターソース、唐辛子で炒める。ローリエを入れてオリーブオイルどぼどぼ。

１３、 ミューシャンズファーム野菜

一見分からなかった謎の野菜。中々の苦味があったので、一度さらっと茹でて、黒ゴマ、ごま油、甜菜糖、ダシ醤油、イワシ削り節で和えた。

苦味が生きて、大人気でした。

１４、 おからのしっとり煮

（鶏モモ、にんじん、椎茸、グリーンピース、ねぎ）

出汁（ダシ２カップ、砂糖大２、みりん小４、薄口醤油、小４　醤油小4）

野菜を炒めておからを炒めて、まずは砂糖で甘みを馴染ませる。カツオダシを加えてじっくりと煮込んでいく。これはうまい！

１５、 たけのことフキと絹さやの薄煮

こちらもべらぼうに時間のかかるものだけど、この中の１品にすぎない。

１６、 お祝い品　海の幸チラシ寿司

寿司酢

●毛利醸造の千貫酢（これかなり使える！）180cc

●甜菜糖　80ｇ

●塩40ｇ

●赤紫蘇ジュース　大さじ4

１７、 益城町産　スイカとフルーツ盛り合わせ

日本酒

獺祭純米大吟醸 末田様

游神大吟醸    れいこ先生

郷の誉 山縣さん