ご無沙汰しておりました～
繁忙期も一段落してホッと一息の今、
わが家は畑作業＋庭仕事の最盛期です。
なのに先日木曜日、初ぎっくり腰になりました～(涙
ぎっくり腰だったかどうかもよくわかりませんが、
動けなくはなかったので軽いものだったのだと思います。
とは言え、痛いのはやっぱりツライ（Ｔ＿Ｔ）
数日間はコルセット代わりに、着物のマジックベルトを締めて出勤(笑
いつまでかかるかな。。と不安になりましたが、
日曜の夕方にはだいぶ回復し、無事に安納芋を植えてきました。
は～ヨカッタ
先週アップしようと思ってできなかったバルサミコマリネ。
日曜日の朝は、常備菜作りに充ててることが多いこの頃。
朝市でゲットした新鮮な鯖をプラスして作りましたよ～
鯖と揚げ野菜のアンチョビバルサミコマリネ♬
揚げてあるので保存も効きます。
材料です。
鯖フィレ 1尾
☆下味☆
塩こしょう 少々
小麦粉 少々
南瓜 適量
じゃがいも 2個
パプリカ 1/4個
ピーマン 2個
☆マリネ液☆
アンチョビ 4枚
赤ワイン 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ2
蜂蜜 小さじ1.5
醤油 小さじ1
ローズマリー 1枝
鯖は2センチの細さにカットして、塩こしょう、小麦粉を振り、油で揚げる。
南瓜、じゃがいも、パプリカ、ピーマンは一口大に切り、素揚げする。
アンチョビを包丁で細かく刻み、他の材料とともにフライパンに入れて温め、
ローズマリーを加えて火を止める。
揚げた鯖と野菜とマリネ液を保存容器に入れて良く混ぜる。
味がなじんだら完成♪
いつもは鯖ナシですが、栄養も考えてプラスしました。
バルサミコ酢はお魚とも相性がいいですね。
先週の常備菜はこちら。
ニース風サラダ
鯖と揚げ野菜のアンチョビバルサミコマリネ
野田琺瑯に入れて準備完了♬
帰りが遅い日のサブおかず用に、お弁当にも活躍しています。
週末の仕事はもう一つ、1週間のメニューを考え、買い物リストを作る事。
材料無駄なく使い切りたいのもありますが、
週中が一番帰りが遅いので、前日に煮込んでおける料理を持ってきたり、
厚揚げやモズクなどのお助け食材を取り入れたりと、
工夫しながら無理ない範囲でやってます。
今週も頑張ります♪
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