こんにちは。
岩手・遠野で無肥料・無農薬米（自然栽培米）づくりをしている勘六縁。本日の担当は、裕美（嫁）です。
約1年前、花巻市東和町の自然農園ウレシパモシリさん さんに教えていただきながら作った白米こうじ。このこうじをたっぷり使って、味噌を仕込みました。
夏の土用のあたりで天地返しをすれば、発酵が進みやすくなるそうなのですが、田んぼの草取りで燃え尽きて（笑）、しませんでした。
どうなっているかな・・・わくわく・・・
おっ、味噌っぽい！
見た目もそうですし、香りも味噌っぽくなっていました。
うきうきしながら、翌朝味噌汁にしたら、
「しょっぺ～（う～ん塩辛いぞ～）」
ということに。
味噌っぽくはあるのですが、まだまだ塩気が際立っているというか、若いというか。もうちょっと待ったら、まろやかになっていくのかなと感じました。
でも、豆のつぶつぶ感が残っていて、「豆を食べる味噌汁」的な楽しみがありました。
何より、自分たちが育てたお米がこうじになって、味噌になるというのが面白い。自分たちが手を掛けて作ったと思うと、何割か増しで美味しく感じちゃいます。
まだかなまだかなと待っている時間を楽しめるのも、発酵や熟成の醍醐味かなと思います。タイムカプセルのようなかんじ。
ちなみに、味噌はカビたりするもののようで、ある対策を教わったことがあります。
小さなトレーに入っているものは、何でしょう？？
答えは・・・
わさびなのです。チューブのわさび。
これがあるとカビにくくて、びっくり。この辺りではわさびも採れるので、いつかはすりおろしわさびでやってみたいなぁ…なんて、妄想しています。
ちなみにこの樽に入っているのは、25年冬に仕込んだ玄米味噌（玄米こうじを作りました）。2年経っても、まだまだ塩っぽいので、あと一年、ゆっくり待ちたいと思います。
さてさて、これから近くの米主さん（いつもお米を買ってくださっているお客さんのこと）へ、お米の配達に行ってきます。直接お渡しできる幸せを、じっくり味わってきます。
皆さんが、今日も一日笑顔でファイトできますように＆おいしいお昼ごはんを食べられますように♪
ありがとうございました。
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