鮒寿司漬け込み

ひと月ほど前のことになりますが、今年も滋賀のご旧家で鮒寿司の漬け込みを見せていただきに行ってきました。
お店のではない鮒寿司は、それぞれのお家の工夫が満載で得るところいっぱい。これで生の鮒から塩切り(→鮒の塩切り)、そして漬け込みまで、通しでしっかりとお話を伺うことができました。ちゃんとまとめた形にしたいな、と思っているのですが……。
ひとまず、お世話をおかけしたＵさま、Ｉさま、そして素敵な写真を撮りにご一緒していただいたカメラマンの奥谷仁さんに心よりの感謝を！！