先月、元町教室近くの直売所(ＨＰ )でみつけた、「おでん大根」。
これがねえ、煮こむとめっちゃくちゃ美味しいんです！！
舌触りがなめらかで、とろっととろけるのに、煮崩れない。
もちろん、おでん以外でも、ポトフやスープでも美味しい。
リピしまくりで、先日は実家の分も買って帰ったところ、好評でした♪
で、年末はおでんを制作。
お気に入りの「茅の舎のだし」パックを使って、朝から制作。
パックを煮だして出汁をとり、みりん、酒、塩、薄口で調味し、追いガツオ。
下処理(後に記載有り)した食材を投入し、煮こみます。
薬味にねぎや三つ葉も添えたいところですが、息子が嫌うのでザクっと盛り付け。
美味しいおでんを作るコツは、「無駄に煮こまない」こと。
今回のおでんも、煮こみの時間は、トータルで１５分だけ。
和食のレッスン中にもお話することが多いのですが、
おいしい煮もの作りは、煮こみに時間をかけるのではありません。
「軽く煮て、しっかり冷ます」
この行為を、繰り返すことで生まれます。
↑のおでんは、「５分煮て冷ます」を３回繰り返しただけ。
それも、沸騰したらすぐに沸騰直前の火加減(火の大きさではなく、煮汁の状態で確認)で５分。
とにかく、「グツグツ」「コトコト」沸かさない ←コレ大事
あとはそのまま冷ますだけ。
そうすると、にごりのない、透明な金色のおでんの出汁に仕上がります。
この出汁が我ながらめっちゃ美味しくできあがり、
残った分は、ご飯にかけてワサビを添えて、サラサラっといただけました 笑
煮こみ時間自体は少ないので、素材の持ち味もしっかり残ります。
この方法で煮ものを作る場合は、素材の下処理も大事です。
大根は９分通りに下ゆで。
厚揚げは、沸騰したお湯で裏表２～３分下ゆでしてから。
蒟蒻は水から５分下ゆで。
牛筋は、水から好みの固さになるまで下ゆでし、水洗いして串に刺す・・・などなど。
よかったら、参考にしておでんを作ってみてくださいね♪
-----
今年は、レシピをブログでご紹介していきたいのですが、方法を検討中。
迷いつつ、たまった記事も消化していきたいと思います。
あ、昨日は今年初のお馬、金杯がありました。
残念ながら、京都も中山も、ともに勝てず 泣
１個はまさかの買い間違いで、まちがってなければ当たっていたのになあ・・・
まあ、しゃあない、ということで、今年もお馬も頑張ります♪
お手数ですが
↓ポチッポチと応援していただけると嬉しいです!!
