秋刀魚の歌 佐藤春夫 (１９２１年 大正１０年発表)
あはれ 秋風よ 情(こころ)あらば伝えてよ
ー男ありて 今日の夕餉に ひとり さんまを食らひて 思ひにふける と
さんま さんま
そが上に青き蜜柑の酸をしたたらせて さんまを食ふはその男が里のならひなり
そのならひをあやしみ なつかしみて女は
いくたびか青き蜜柑をもぎ来て夕餉にむかひけむ
ー中略ー
さんま さんま
さんま苦いか 塩っぱいか
そが上に 熱き涙をしたたらせて さんまを食ふはいづこの里のならひぞや
秋刀魚の季節になると思い出すのがこの詩。JR紀伊勝浦駅前にこの歌の石碑があります
子供の頃は、普通に秋刀魚のハラワタが苦いけど旨い！という詩だと思ってたんだけど
哀愁漂うこの詩は、ただの秋刀魚がテーマじゃありません
実はこの頃、春夫は谷崎潤一郎の妻を譲渡してもらって、世間をお騒がせしてたんですね
その時の心情を秋刀魚のハラワタで歌った詩なのです・・・なんか複雑 (ー∇ー;)
ということで、今日はさんまのワタ焼き、ご紹介！
実家から栗をもらったんで、栗ご飯も！うちの栗ご飯美味しいよ～(*’▽’)
【さんまのワタ焼き】 【栗ご飯】
【白菜ときのこのゴマ味噌和え】
《さんまのワタ焼き材料・・・二人分》
さんま・・・２匹
酒、濃い口醤油、みりん・・・各大さじ２
すだち・・・１個
① さんまはウロコをひき、頭を落として、内臓をとりだし、流水でさっと洗ったら水気をよくふき、
大名おろしで３枚におろす。腹骨はすいておく
② 内臓は包丁で細かく叩き、バットなどに入れ、酒、醤油、みりんとよく混ぜ合わせ、
①のさんまの皮目を下にして、途中で裏返し、合計２０分ほど漬け込む
③ ②のさんまを尾の方から、くるくる巻き、固定するために串(竹串でも)を左右に打つ
もう一方の身も同じようにして、先に串打ちした上に固定する
④ グリルで中火で焦げないように両面が乾くくらいに焼いたら、②の漬け地をかけ、さらに中火で焼く
焦げないように計２～３回繰り返す
⑤ 器にもり、すだちを添える
さんまのハラワタの苦味と漬け地(幽庵地)がぴったりマッチしてウマウマ～q(≧∇≦*)(*≧∇≦)p
シンプルなのに技あり！な一品で、ちょっと自慢したくなること間違いなし！
ハラワタの漬け汁の残りや骨、頭なんかは、ごみの日まで冷凍しておくと生ごみ臭くならないよ！
《栗ご飯材料・・・二人分》
米・・・１．５カップ (洗って３０分水に浸しておく)
栗・・・１０個くらい
出汁・・・１．５カップ強
酒・・・大さじ１．５
薄口醤油・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/2
① 栗は熱湯に２０分つけて皮を剥きやすくし、鬼皮と渋皮を剥いたら、
アク抜きのために薄めの塩水に１０分ほどつけておく
② 鍋に栗とたっぷりの水を入れて茹でこぼし、つぎにひたひたの水と砂糖大さじ１弱、
塩小さじ1/4を加えて７割位の堅さに煮る。荒熱がとれたら２～３個に切る
③ 炊飯器に水からあげた米、栗、出汁、酒、醤油、塩を入れ炊く
ポイントは栗のアク抜きと下味をつけること。この一手間で、ずいぶん違います
栗がしっとり、いいかんじに甘～く仕上がって、おかわり間違いなし （≧∇≦）ъ
《白菜ときのこのゴマ味噌和え》
① 白菜４～６枚はザク切りして、レンジでチン
② エノキ、マイタケ1/3ｐずつは、手でほぐしてレンジでチン
③ ボウルに白味噌大さじ２～、すりゴマ大さじ２～、砂糖を加えて混ぜ合わせ
好みの味加減に調整し、水気をきった①と②を和える
ゴマと白味噌の風味で、野菜もしっかり食べられるよん♪
あはれ 秋風よ 情(こころ)あらば伝えてよ
ー男ありて 今日の夕餉に ひとり さんまを食らひて 思ひにふける と
さんま さんま
そが上に青き蜜柑の酸をしたたらせて さんまを食ふはその男が里のならひなり
そのならひをあやしみ なつかしみて女は
いくたびか青き蜜柑をもぎ来て夕餉にむかひけむ
ー中略ー
さんま さんま
さんま苦いか 塩っぱいか
そが上に 熱き涙をしたたらせて さんまを食ふはいづこの里のならひぞや
秋刀魚の季節になると思い出すのがこの詩。JR紀伊勝浦駅前にこの歌の石碑があります
子供の頃は、普通に秋刀魚のハラワタが苦いけど旨い！という詩だと思ってたんだけど
哀愁漂うこの詩は、ただの秋刀魚がテーマじゃありません
実はこの頃、春夫は谷崎潤一郎の妻を譲渡してもらって、世間をお騒がせしてたんですね
その時の心情を秋刀魚のハラワタで歌った詩なのです・・・なんか複雑 (ー∇ー;)
ということで、今日はさんまのワタ焼き、ご紹介！
実家から栗をもらったんで、栗ご飯も！うちの栗ご飯美味しいよ～(*’▽’)
【さんまのワタ焼き】 【栗ご飯】
【白菜ときのこのゴマ味噌和え】
《さんまのワタ焼き材料・・・二人分》
さんま・・・２匹
酒、濃い口醤油、みりん・・・各大さじ２
すだち・・・１個
① さんまはウロコをひき、頭を落として、内臓をとりだし、流水でさっと洗ったら水気をよくふき、
大名おろしで３枚におろす。腹骨はすいておく
② 内臓は包丁で細かく叩き、バットなどに入れ、酒、醤油、みりんとよく混ぜ合わせ、
①のさんまの皮目を下にして、途中で裏返し、合計２０分ほど漬け込む
③ ②のさんまを尾の方から、くるくる巻き、固定するために串(竹串でも)を左右に打つ
もう一方の身も同じようにして、先に串打ちした上に固定する
④ グリルで中火で焦げないように両面が乾くくらいに焼いたら、②の漬け地をかけ、さらに中火で焼く
焦げないように計２～３回繰り返す
⑤ 器にもり、すだちを添える
さんまのハラワタの苦味と漬け地(幽庵地)がぴったりマッチしてウマウマ～q(≧∇≦*)(*≧∇≦)p
シンプルなのに技あり！な一品で、ちょっと自慢したくなること間違いなし！
ハラワタの漬け汁の残りや骨、頭なんかは、ごみの日まで冷凍しておくと生ごみ臭くならないよ！
《栗ご飯材料・・・二人分》
米・・・１．５カップ (洗って３０分水に浸しておく)
栗・・・１０個くらい
出汁・・・１．５カップ強
酒・・・大さじ１．５
薄口醤油・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/2
① 栗は熱湯に２０分つけて皮を剥きやすくし、鬼皮と渋皮を剥いたら、
アク抜きのために薄めの塩水に１０分ほどつけておく
② 鍋に栗とたっぷりの水を入れて茹でこぼし、つぎにひたひたの水と砂糖大さじ１弱、
塩小さじ1/4を加えて７割位の堅さに煮る。荒熱がとれたら２～３個に切る
③ 炊飯器に水からあげた米、栗、出汁、酒、醤油、塩を入れ炊く
ポイントは栗のアク抜きと下味をつけること。この一手間で、ずいぶん違います
栗がしっとり、いいかんじに甘～く仕上がって、おかわり間違いなし （≧∇≦）ъ
《白菜ときのこのゴマ味噌和え》
① 白菜４～６枚はザク切りして、レンジでチン
② エノキ、マイタケ1/3ｐずつは、手でほぐしてレンジでチン
③ ボウルに白味噌大さじ２～、すりゴマ大さじ２～、砂糖を加えて混ぜ合わせ
好みの味加減に調整し、水気をきった①と②を和える
ゴマと白味噌の風味で、野菜もしっかり食べられるよん♪