白身魚のかぶら蒸し

みなさんこんにちは～～

朝、夕と大分涼しくなって、やっと秋を感じてきましたね～～

秋といえば、実りの秋！今回は、秋かぶ、キノコを使った「かぶら蒸し」を
ご紹介

「かぶら蒸し」はすりおろしたカブを魚などにかけ、
その上に熱々のあんをかけた京都のおもてなし料理 

ふわふわとろ～とやさしい味なので、夏バテや夏のイベントで胃に負担が

かかった人にもぴったりです

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【蒸す】　　【その他】　　 【主菜】

白身魚のかぶら蒸し

レシピ開発：谷　恵子先生
（ なるほど！のある料理教室 YourKitchen 　主宰） 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　難易度　　★☆☆

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●調理器具●

ジョイクック　蒸し機能

（鍋、グリル板、ふた）

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●材料●（3人分）　　　　　　　　　　　　　　調理時間　20分（漬ける時間は除く）

白身魚（鯛、鰆など）　　　　　一切れ（90g～120g程度）

塩　　　　　小さじ1/2

醤油　　　　　小さじ1/2

生姜スライス　　　　　2・3枚

カブ　　　　　180g

卵白　　　　　1個分

ほうれん草などの青い野菜　　　　　適量

舞茸などのきのこ類　　　　　適量

出汁　　　　　150cc

塩　　　　　1cc

みりん　　　　　大さじ1/2

醤油　　　　　大さじ1/2

片栗粉　　　　　大さじ1/2

わさび　　　　　お好みで適量

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●作り方●

１　

ポリ袋に塩小さじ1/2、醤油小さじ1/2、生姜スライスを入れ、
白身魚を1.5cn程度の厚さに切り分けて加え、30分以上漬ける。
ほうれん草は下茹でし、分量外の醤油で下味をつける。
舞茸は適当な大きさにほぐす。カブはすりおろし、ザルで水を切る。

２

蒸し器に入れられる茶碗に漬けておいた魚、下味をつけたほうれん草、
舞茸を盛る。卵白をよくかき混ぜてコシをなくし、水を切ったカブの
すりおろしをサッと混ぜ合わせ、魚の上からかける。

３

Joycook鍋に水を入れてグリル板をセットし蓋をして中火にかける。
沸騰したら【2】を茶碗ごとのせ、蓋をして弱火に落として約10分蒸す。

４

小鍋に出汁150cc、塩1ｃｃ、みりん大さじ1/2、醤油大さじ1/2、
片栗粉大さじ1/2を入れ、よくかき混ぜながら火にかける。
とろみがついて泡がたちはじめてからさらに1分程度
火にかけたら「あん」の完成。

５

蒸し上がった【3】に「あん」をたっぷりかけ、お好みでわさびをのせる。

≪ＰＯＩＮＴ≫

淡白な白身のお魚を蒸し料理にするので更にヘルシー！

（谷　恵子先生） 

見るからにとろとろ～～
かぶらの白さを雪に見立てた料理だそう
風流だなぁ～～
白身魚をエビや鯛や鶏肉、うなぎにしても
美味しいみたいですよ～～

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