灰持酒 VS バター

社内研修で

調理実習を行なっています。

料理酒をかえて

同じ料理を作り

官能検査　といいながら　おいしい食事をたっぷり味わう。

なかなかブログにアップできませんが

毎回

ハッ！（驚き）として

ほぉ！（納得）の連続です。

サルティンボッカ（香草セージを豚肉と生ハムで包み焼いたモノ）を作りました

お肉を焼いた後の

肉汁とバターと鶏出汁のスープを　お肉のソースにしていただきます。

さっそく官能検査です。

色味は

黄金色　　黒酒・高砂の峰＞＞＞＞＞白ワイン＞水・焼酎　　白っぽい色

味　　　

黒酒は肉の旨みとバターが際立ち　甘味がある　濃い味

高砂の峰は肉の旨みとバターが際立ち　甘味がある　黒酒よりおだやか

白ワインは　上品な仕上がり。肉とハーブの一体感がある。

（あくまでの個人の感想です）

お酒を変えると

全く違った料理になります。

当たり前なのかもしれませんが　驚きです。

灰持酒（黒酒・高砂の峰）とバターの相性は◎

バターにコクが出て　発酵バターのよう。

柔らかなお肉を　コクのあるバターソースでいただくなら　灰持酒（黒酒・高砂の峰）

お肉を　ハーブと一緒にあっさりいただくなら　ワイン

どちらもおいしくいただきました。

当日は

ジェノベーゼパスタと桃のゼリー

といっしょにいただきました

恒例になりました・・・官能検査の風景・・

ああ。おいしかった～