いよいよ、今回のメインイベント！
「梅干し作り～～！」
日曜の午前中に掃除等を済ませ、
しっかり腹ごしらえも終えた昼下がり
まずは、梅ちゃん達を水浴びさせて！
（通常、梅干しを作る時は水に一晩浸すと言われますが
南高梅の場合は種離れが良いので水に浸しません）
又、ヘタ取り→一粒ずつ拭き上げ。
さすがに8kg以上有ると、全然終わらない～～(ノ◇≦。)
途中から開き直って、録画しておいたＴＶを見ながら
ひたすら単純作業…。
一日置いた事で、熟して凄く香りが良くなっていたので
それはとっても幸せな気分！
さて、漬けこみ～！
減塩ギリギリの塩分、梅の重量の15％で漬けました。
その代わり、焼酎を梅重量の2％振りかけます。
入りきらなかった分
急遽、野田琺瑯のポットを出して来て漬け込みました (^^ゞ
熟し梅と言っても、多少熟しが甘く青梅が有り
これを梅干し用に混ぜると皮が固くなってしまうから取り分けて…。
「梅醤油」にしました。
これは、梅約500g 味醂と酒を各大さじ1と
500ｇの梅がちょうど収まるガラス瓶に、
梅が隠れるまで醤油を注いで出来上がり (^.^)ｖ
梅がシワシワになる頃が出来上がり。
常温保存で3カ月位OKですが、
長期保存の場合はシワシワになった頃、
梅を取り出し醤油を一度沸騰させて冷ましてからガラス瓶に入れ
冷蔵庫保存すれば1年は充分持ちます。
お刺身の付け醤油や豆腐に掛けたり、
爽やかな味の醤油なんですよ～！
面倒なら、梅酒用の梅を1.2個
醤油に漬け込むだけでも数回味わえる分量が出来ます。
と、金曜の夜から始まった梅雨の合間のらっきょう・梅仕事も終了！
後は、時間がゆっくり美味しく仕上げてくれるのを待つだけです :*:・(￣∀￣)・:*:
但し、「らっきょうの塩漬け」はガスが発生するので
一日一回は蓋を開け空気を入れ替えないと醗酵します (-_-;)
それと、「梅干し」も減塩にしてるので
たまに覗いて泡が出てないか（こちらも醗酵）
カビて無いかをチェックする必要が有りますが…。
この後は土用の頃の梅干し干しとお味噌の天地返しが待ってます！
暑い夏と言われてるけど、こう言う楽しみが有ると乗り切れそうです(^O^)
一気に書き上げたらっきょう＆梅仕事ですが、
何か気になった事が有ればコメント下さい。
お答え出来る範囲で何でもお伝えしますね。
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＜タグ＞ 梅干し・梅仕事・梅醤油 減塩梅 南高梅 野田琺瑯 雪猫
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（通常、梅干しを作る時は水に一晩浸すと言われますが
南高梅の場合は種離れが良いので水に浸しません）
又、ヘタ取り→一粒ずつ拭き上げ。
さすがに8kg以上有ると、全然終わらない～～(ノ◇≦。)
途中から開き直って、録画しておいたＴＶを見ながら
ひたすら単純作業…。
一日置いた事で、熟して凄く香りが良くなっていたので
それはとっても幸せな気分！
さて、漬けこみ～！
減塩ギリギリの塩分、梅の重量の15％で漬けました。
その代わり、焼酎を梅重量の2％振りかけます。
入りきらなかった分
急遽、野田琺瑯のポットを出して来て漬け込みました (^^ゞ
熟し梅と言っても、多少熟しが甘く青梅が有り
これを梅干し用に混ぜると皮が固くなってしまうから取り分けて…。
「梅醤油」にしました。
これは、梅約500g 味醂と酒を各大さじ1と
500ｇの梅がちょうど収まるガラス瓶に、
梅が隠れるまで醤油を注いで出来上がり (^.^)ｖ
梅がシワシワになる頃が出来上がり。
常温保存で3カ月位OKですが、
長期保存の場合はシワシワになった頃、
梅を取り出し醤油を一度沸騰させて冷ましてからガラス瓶に入れ
冷蔵庫保存すれば1年は充分持ちます。
お刺身の付け醤油や豆腐に掛けたり、
爽やかな味の醤油なんですよ～！
面倒なら、梅酒用の梅を1.2個
醤油に漬け込むだけでも数回味わえる分量が出来ます。
と、金曜の夜から始まった梅雨の合間のらっきょう・梅仕事も終了！
後は、時間がゆっくり美味しく仕上げてくれるのを待つだけです :*:・(￣∀￣)・:*:
但し、「らっきょうの塩漬け」はガスが発生するので
一日一回は蓋を開け空気を入れ替えないと醗酵します (-_-;)
それと、「梅干し」も減塩にしてるので
たまに覗いて泡が出てないか（こちらも醗酵）
カビて無いかをチェックする必要が有りますが…。
この後は土用の頃の梅干し干しとお味噌の天地返しが待ってます！
暑い夏と言われてるけど、こう言う楽しみが有ると乗り切れそうです(^O^)
一気に書き上げたらっきょう＆梅仕事ですが、
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