冷製かにあんかけ海鮮茶わんむし

週末に市場にでかけ、カニを買ってきました。
今日は、『冷製かにあんかけ海鮮茶わんむし』を作りました。

これが、今年最後のカニ。

このお店では、今度の週末はもう、ないそうです。

カニは、水に３０分つけて動かなくなってから、きれいに洗います。
蒸し器に甲羅を下にして置きます。
１２分～１５分蒸します。

蒸しあがり、きれいな色になりました。

材料です。
今回は、エビ、ホタテ、カニ、いくら、えだまめ。
この他、たまご、かつお昆布だし、塩、しょうゆ、片栗粉を使います。

あんを作ります。
かつお昆布だし４００cc、しょうゆ小さじ２をあわせ、一煮立ちさせます。
味を見ながらしょうがのしぼり汁を入れ、水溶き片栗粉（大さじ１半）で
とろみをつけ、さましておきます。

器にホタテ、エビ、カニを入れます。

たまご４個をさらさらに溶いて、かつお昆布だし８００cc、しょうゆ大さじ１、
塩５ｇをあわせ、ザルで漉します。
それを器に静かに流しいれます。

シャトルシェフに器を入れ、器の半分までお湯を注ぎます。
沸騰したら、弱火にして２分加熱します。
保温容器に入れ、１０分保温します。
できあがったら、粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やします。

冷ましたあんを静かに流しいれ、盛り付けしていきます。

これで『冷製かにあんかけ海鮮茶わんむし』の完成です。

つめたくて、ツルッとしたのどごしで、
海鮮の旨みとだしの味が、たまらなくおいしい一品になりました！

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