今日は、『煮干し風味の手打ち醤油ラーメン』を作りました。
鶏がらで作ったいつもの鶏スープに、とんこつでとったスープをあわせ、
煮干しと昆布で旨みを足しています。
これが宮本で購入した日本の煮干しです。
そのまま食べて、おいしい煮干しです。
宮本
382 Victoria Avenue, Westmount
http://www.sushilinks.com/
tel(514)-481-1952
まずは保温鍋のシャトルシェフで、鶏がらスープを作ります。
同様に、とんこつスープをとります。
とんこつは、中国系スーパーのKim Phatで手に入れました。
os de porc と表示されていて、１ピース２～３ドルでした。
とんこつは、大きい状態で売られていますが、
お店の人がカッターで適当に小さく切ってくれました。
鶏がら、とんこつ、それぞれの鍋に、香味野菜を入れます。
にんじん１本、たまねぎ１個、しょうが薄切り２枚、にんにく１玉、
ねぎの青い部分１束分を入れています。
詳しくは、『とりスープ』のページをご覧ください。
シャトルシェフで５～６時間保温します。
保温した鶏スープと、とんこつスープを、大きい鍋に移してあわせました。
ここに昆布を入れます。
煮干しの頭と、はらわたを取り除きます。
鍋に煮干しを入れ、しばらくの間、弱火で煮ます。
香味油を作ります。
ねぎの青い部分、にんにく・しょうがの薄切りを、フライパンにいれ、
サラダ油をひたひたに注ぎ、弱火で香りを出していきます。
ラーメンの具は、半熟煮たまごと豚バラチャーシューです。
詳しい作り方は、『半熟煮たまごと炙りチャーシュー丼』と
『ラーメン屋さんの豚バラチャーシュー』のページをご覧ください。
手打ち麺を、２分～２分半ゆでます。
手打ち麺の詳しい作り方は、『せんが風 手打ち麺の焼きそば』の
ページをご覧ください。
麺をゆでている間に、ラーメンの醤油ダレを用意します。
チャーシューを煮たタレ大さじ１、香味油小さじ１、塩少々。
塩は、おいしい塩を使いましょう。
ここに、鶏がら+とんこつ+煮干しのスープをいれ、塩で味を調整します。
スープが冷めないように、麺の茹で上がりとタイミングをあわせます。
よくお湯を切って器に盛り付け、ねぎ、のり等を添えて、
『煮干し風味の手打ち醤油ラーメン』の完成です。
かなり美味しいラーメンになってると思うのですが、いかがでしょう？
これからも、色んなラーメンを紹介していく予定です。
楽しみにしていてくださいね！
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