ハンバーグには、あめ色玉ねぎと、生のみじんぎりの玉ねぎの
２種類を使って、味と食感を出してみました。
あめ色玉ねぎの詳しい作り方は、あめ色玉ねぎのコロッケのページをご覧ください。
材料です。（４つ分）
牛ひき肉４２０g、豚ひき肉１８０ｇ。
牛リブステーキ肉と豚ばら肉を、フードプロセッサーでひき肉にしました。
つなぎのパン粉３０ｇ、パン粉をひたす牛乳適宜、たまご１こ。
ハンバーグの下味に、塩４ｇ、しょうゆ小さじ１、白こしょう、ナツメグ、山椒。
この他、あめ色玉ねぎ半分、みじんぎり（生）半分、使っています。
あめ色玉ねぎの２つの追加のポイントとして、
１.スライスした玉ねぎを冷凍する
２.ビタクラフトのような多層構造の鍋を使う
ことで、さらに少し時間短縮できます。
あめ色玉ねぎを、たたいておきます。
和風ソースを作っておきます。
しょうゆ４５cc、みりん９０ｃｃ、酒６０cc、黒砂糖１０ｇを鍋に入れ、
アルコールをとばします。
豚肉と牛肉を細かく切っておきます。
牛肉は、骨やスジをきれいにとってから切ります。
牛肉、豚肉と塩４ｇをあわせ、フードプロセッサーにかけます。
ペースト状になってしまわないように、pulseボタンで少しずつ、上下を返しながらかけていきます。
ひき肉、玉ねぎ２種、パン粉、たまご、香辛料を全部あわせて、粘りがでるまで、よくまぜます。
牛乳にひたしたパン粉は、牛乳をよく絞ってから、加えます。
４等分して、一定の厚さになるように、形をつくります。
できれば、ラップをして冷蔵庫で１～２時間ほどおくと、よくなじみます。
フライパンに油を熱し、焼いていきます。
フタをして、蒸し焼きにします。
ひっくり返して、また蒸し焼きです。
お皿に盛り付け、しそ、大根おろしをのせ、和風ソースをかけたら、
『和風おろしハンバーグ』の完成です。
この和風ソースが、とにかくごはんにバッチリで、いくらでもおかわりできちゃいます。
今回、『チャイブー』が『あさつき』っぽい食材だとわかりました。
きざんだチャイブーをのせて、和風感アップです！
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