今回、コロッケにあうじゃがいもを見つけるために、
皮が赤い『Red』、皮が赤くて中が黄色い『Red skin yellow fleshes』、
皮が茶色で長い形の『Russet』、皮が黄色い『 Yellow』の４種類を用意し、
茹でて味比べをしてみました。
その結果、選んだのは『ラセット（Russet Burbank ラセットバーバンク）』。
調べたところ、北米のじゃがいもの中で一番、日本の男爵に近いもののようです。
というわけで、今日からはこの『ラセットRusset』で行きます。
おいしいじゃがいもが見つかったところで、コロッケ作りに入ましょう。
*********まずは、『あめ色玉ねぎ』を作り方です********************
スライスした玉ねぎ１個分を、バター１０ｇで強火でいためます。
焦げ付いてきますので、水を少し入れ、炒め続けます。
また焦げ付いてきたら水を足し、を１５分～２０分ほど繰り返すと、
あめ色玉ねぎのできあがりです。
じゃがいもを茹でます。
皮をむき、芽を取り除き、同じ大きさになるように切ります。
かぶるくらいの水で、ゆでていきます。
今回は、５００ｇ使います。
じゃがいもを茹でている間に、たまねぎのみじん切り１個分をサラダ油で炒めます。
色づいてきたら、包丁でたたいた豚のひき肉１００ｇを合わせて炒めます。
これを大きめのボールにいれておきます。
串が通るようになたら、火を止めます。
決してゆですぎないように気をつけます。
じゃがいもがゆで上がったら、水を切り、粉ふきいもにします。
こうすることで、仕上がりがべちゃべちゃになりません。
粉ふきいもをつぶします。
つぶしたじゃがいもと、ひき肉と玉ねぎのみじん切りを炒めたもの、
あめ色玉ねぎを全部まぜあわせます。
冷蔵庫で１～２時間冷やし、味をなじませます。
コロッケの形にします。
１コ４５ｇの楕円形、厚みが一定になるようにします。
小麦粉５０ｇ、水５０cc、たまご１個、酢小さじ１を
あわせたものにコロッケを浸し、パン粉をつけます。
コロッケの準備ができました。
１８０℃で約１分半、揚げます。
『あめ色玉ねぎのコロッケ』の完成です。
揚げたてはもちろんですが、冷めてもおいしいコロッケです！
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