藤沢居酒屋 広島にデザートバイキング店－居酒屋のノウハウ生かしフードも充実 ／広島

広島えびす通りに5月1日、デザートや軽食の食べ放題の店「スイーツワンダーランド」（広島市中区堀川町、TEL 082-249-9125）がオープンした。（広島経済新聞）

昨年6月に閉店したマクドナルド広島胡町店2階フロアにオープンした同店。席数はテーブルとカウンターを合わせて80席。赤やオフホワイトを基調に暖色系でまとめた店内の入り口付近には、フードとデザート、それぞれ30種類ずつを並べるテーブルや什器を置く。

　スイーツは、ロールケーキやムース、ティラミス、ミルクレープなど。フードは、パスタやビザ、チャーハン、スープ、小鉢に入った総菜やサラダなどを用意する。同店は、オーダーバイキングの居酒屋店「彩月」「海月」など、市内中心部で飲食店5店舗を運営するM.R.Passione（同）が出店した。スイーツに特化した業態での出店は初。

　営業時間はランチからティータイムまでの6時間限定。子ども連れの主婦や女性が多いことから、ランチ需要を見込む。オーダーバイキング店の運営で培ったノウハウを生かし、フードを充実させることで他店との差別化を図り、男性客やリピーターを増やしたいとしている。

　営業時間は11時～17時。料金は、大人＝70分1,500円、3歳～小学生＝70分800円

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藤沢居酒屋 パスタの種類、わかってる?イタリアンの基礎知識!

ランチやディナーで、週に1回は食べるイタリアン。メニュー選びで、毎回ギリギリまで迷っちゃうのがパスタ。スパゲッティでも太さによって名前が違っていたり、わかりにくい名前が多くてちょっと苦手。どんな種類のパスタを覚えたらいいの?

「パスタには大きく分けて、ロングパスタとショートパスタがあります。ロングは、太さや形状によって名称が異なり、よく使われるものを細い順に並べると、カッペリーニ、スパゲッティーニ、スパゲッティ、フェットチーネなど。細めの麺は冷製パスタ、太めの麺には濃厚ソースがよく合いますね。ショートは、見た目も個性的で種類が豊富。それぞれに合ったソースや味つけを知っておくと便利です」

教えてくれたのは、イタリア料理研究会のベリッシモ・フランチェスコ先生。上表（※L25本誌では上に表が表示されています。）で取り上げたものは、よく使われるパスタの一例だそう。

また、店名によく使われている“リストランテ”や“トラットリア”の違いも、イマイチわかっていないのですが…。

「イタリアで“リストランテ”といえば、少し格式が高めのレストランのこと。“トラットリア”は、庶民的に家庭料理を楽しむ居酒屋感覚の店ですね。また最近よく聞く“オステリア”は、ワインと食事が気軽に楽しめる店のことをいいます。日本では、本来の意味と違って店名に使われていることが多いようですね」（同）

基本がわかったところで、自信をもってお店に行けそうです!
(R25編集部)

※コラムの内容は、フリーマガジンR25およびweb R25から一部抜粋したものです
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藤沢居酒屋 津波被害と原発風評のダブルパンチで閑古鳥！ 東京・築地市場の恨み節

日本の台所、築地市場。実は東日本大震災の半月ほど前に、不吉な兆候が競り場で確認されていた。仲卸業者A氏がこう振り返る。

「カサゴやアラやクエといった海底にいる根魚が突然、競り場に多く並ぶようになりました。今から考えれば、海底の異変を察知して浅瀬へと逃げ出してきた根魚が大量に網にかかったのでしょう。その当時は『巨大地震が来るんじゃないか』と話をしていたんです」

　まさに魚河岸の勘が的中した格好だ。そして、築地市場は震災直後にどん底へと突き落とされた。

「まずホテル、居酒屋、寿司店などの取引先の店で向こう1ヵ月分の婚礼、歓送迎会、接待といった宴会予約がキャンセルになりました。そのせいで、こちらで受けていた注文も全部キャンセル。震災から数日間は“売り上げゼロ”の状態でした」（A氏）

　震災後、ゼロになったのは店の売り上げだけではない。築地のあの“新名物”も場内から消えてしまったのだ。ある寿司店の店主が嘆く。

「地震の影響で見学に来る外国人観光客をひとりも見なくなりました。普段は店前に行列ができるんだけど、今はこのとおり、客は記者さんだけ。場内の外国人労働者もほとんどいなくなりました」

　ホテルや居酒屋、外国人観光客……。市場の買い手がいなくなると同時に、競り場に並ぶ魚介類も激減した。仲卸業者B氏がこう話す。

「津波で三陸沖の養殖場は壊滅。おかげでワカメ、コンブ、ホタテ貝は一切入荷できなくなりました。三陸沖の養殖カキにいたっては向こう10年間、築地に入らないようです」

　さらにB氏が続ける。

「築地に7社ある大手卸会社の1社は三陸沖のカキの被害額が数億円に上るようです」

　養殖モノ、近海モノを中心に、三陸沖産の魚介類はほぼ壊滅。そこに放射能汚染が重なってしまった。東京電力の福島第一原発から海に流れ出た放射性物質が茨城県沖を襲ったのだ。

「北茨城沖で採取したコウナゴから基準値を上回る放射性物質が検出されました（4月11日時点。その後は基準値を下回る）。そのせいで大半の漁師が休漁に入り、茨城産の魚介類は1匹も入らない状況です」（仲卸業者C氏）

　この原発被害はさらに南へと広がっていく。

「なんでコウナゴなんだよ！　あんな小魚が被曝したら、中型の魚のエサになった後、大型の魚が食い荒らす。1が10、10が100、100が1000って規模で“被曝連鎖”が進むかもしれない。客もそれを恐れて、今日の築地じゃ、イカ、タコ、マグロ、タイ、カキ、カツオ……全魚種が売れなかったよ。放射能汚染の風評被害で魚離れがハイスピードで進んでしまっているのさ」（仲卸業者D氏）

　基準値超えが報告されていない千葉県産もアウトだ。

「いま、客は『千葉』って聞くだけで買わない。居酒屋もレストランも外食全体が“千葉アレルギー”に陥っているよ。まったく売れねえ。取引先のホテルのなかには『駿河湾（静岡県）から北側で獲れた魚は入荷しない』ってひどい客までいる」（D氏）

　宮城から千葉まで、東日本の太平洋側で獲れる魚介類の入荷が大幅に減り、深刻な供給減に見舞われた築地市場。場内の卸会社はその不足分を西日本や日本海側からの入荷で補おうとするのだが……。

「築地に出荷しても需要がないから値がつかないと判断され、中部地方以西のほかの市場にほとんど流れてしまうんです」（D氏）

“日本の台所”が、地方の市場に買い負ける現象まで起きているのが現状なのだ。津波被害、原発風評被害というダブルパンチに耐えられず、すでに廃業に追い込まれた仲卸業者も少なくない。

「震災の影響で市場を管轄する東京都に廃業届を出した店は20店舗強に上ったようです」（前出・A氏）

　そんななか、今も営業を続ける仲卸業者をより不安にさせているのが計画停電だ。

「夏に計画停電が実施されれば氷が入荷できず、仕入れた魚が数時間で腐る。夏場の築地にとって氷は“生命線”。そこが断たれたら一巻の終わりです」（A氏）

　被災地における漁師の操業再開も前途多難である。

「茨城の鹿島灘のハマグリ漁師が『海に潜らせろ！』って市場の卸会社に申し出てきましたが、市場側は『絶対に潜るな』と出漁禁止令を解く気配がありません。また、宮城のトロール漁船も何隻か動き出す準備はあるのですが、底引き網で海底をさらうと遺体まで引き揚げかねない。原発問題と遺体捜索。ここが決着しないと彼らは漁を再開できないのです」（前出・B氏）

　だが、震災から1ヵ月。消費者の需要が上向き、どん底にあった築地市場は少しずつ活気を取り戻しつつある。

「震災直後にゼロになった売り上げは震災前の4割程度まで回復しました。被災して大変な状況にある荷主（漁師）は私たちが支えなきゃいけないんです！」（A氏）

　こうした厳しい状況下にあって、都は4選を決めた石原都知事の下、築地市場の移転予定地、豊洲の土地買収を粛々と進めている。築地、そして日本の水産業の復興のため、行政がやるべきことはもっとほかにあるはずだ。