基順館

基順館@板橋

予約は一日一組か二組しか受けず
基本的に常連客の紹介がないと入れない牛肉料理店

テンダーロイン。牛のヒレ肉ですね
これで四人前
写真だと分かりづらいと思いますが
一人前700ｇぐらいあると思います
最近は一片150ｇぐらいずつにカットしてますが
昔は大袈裟じゃなくスニーカーのような塊で出してました
柔らかいとかって次元じゃなく
スジなど一切ないし噛み切る必要すらない感じ

脂が全くない見事なヒレで
最初の一片は完全な生でいただき
その後は炭で軽く炙っていただきます
醤油とミリンを合わせた甘めのタレに浸して
本当に全く脂がないので煙が上らず
創業から30年以上経つのに
壁が全く汚れていません
あまりの量に感覚が麻痺して
勢いよくバクバク食べちゃいますが
ステーキ店で食べたらとんでもない値段です･･･
連れは魚みたいと評していましたが
こんなに綺麗でスッキリした味の肉は滅多にお目にかかれません

何気ないお新香も美味しい
僕がこのお店に初めて来たのは二十歳の頃
当時は紹介してくれる人など見つけられず
何度も電話して頼み込んで入れてもらいました
最初に来たときの衝撃は忘れられません

ワインもオリジナルです
国産で葡萄はナイアガラやベリーAなので
基本的に甘いのが多いですが
今日出してもらった中で一番古い
60年のものはシェリーっぽい印象も受けました

スペアリブ
写真だと大きさが分かりにくいでしょうが
400ｇ以上あると思います
豪快にかぶりついていただきますが
もうこの段階で胃は限界（^^;）

ブリです
昔は魚は出なかったんですが
来るたびにメニューが増えます

餅米のおじや
おじやと言ってもサラサラで茶漬けのようにいただけるし
大粒の梅干しと岩海苔にも助けられて
腹がはち切れそうなのに
これは食べられちゃいました

ヒレを一日煮たスープ
完全な無色透明でお湯のようですが
牛の旨味がしっかり詰まっています
脂一滴浮かず濁りゼロなのに
このコクは凄いと思います
他にもサラダや豆腐、炒め野菜、和菓子など
とにかくハンパじゃない量で
それもこのお店の営業スタイルですし
ご主人はかなり個性的な人なので
「飲食店はこうあるべし」
みたいな観念がある人には向いていません
客の要望を聞かない店が苦手な人とかは
まず無理だと思います
世の中にはいろんなスタイルのお店があることを理解し
それを面白がれる人なら
世界中探しても滅多にないタイプのお店なので
とても楽しめると思います
ちなみに同じ名前のお店が他の場所にもありますが
全く別のお店です