湯豆腐

四人前
鳥肉 200g
水 500cc
昆布 適量
本だし 小さじ3分1
とりがら 少々
塩 小さじ3分の1
塩麹 小さじ1
柚子胡椒 小さじ3分の1

飾りの野菜
水菜 適量

鳥肉を一口サイズにカットして、軽く霜降りをする。
鍋に水と昆布と鳥肉をいれて、アクをとりながら、弱火で20煮る。