四人分
鯵（中） ４尾 １５こ位
酒 大匙 １
味噌 大匙 １強
塩少し
おろししょうが 一かけ
砂糖大匙 1/2
片栗粉 適量
白ねぎ 半分
昆布 適量
かつお 適量
汁のあじつけ
だし 適量
塩 適量
醤油 適量
酒 適量
鯵は3枚におろして、皮を剥ぎ中骨を取り除いて、きれいに水洗いしておく。
鯵をミンチにして、調味料で味付けして、片栗粉で硬さを調節します。
スプーンですくいながら丸めておく。
一度、沸騰したお湯に、ミンチしたアジの団子を茹でて味見する。
汁作り。
昆布とかつおで取っただしにミンチしたアジをいれゆでて、アジのだしをとります。
味付けは、塩で味付け。醤油で色づけ、さけは、隠しアジ程度です。
盛り付けて、完成。