参照/H26鼈(すっぽん)
お陰様で連日好評を頂いています 気温が穏やかなせいか身質が例年にない位良質です 先日も1.5㌔級の青首/雌をご賞味頂きました 京都だと約2.5倍の価格で販されているのですから驚きです すっぽんは秋深まる頃から春まで冬眠するため あと1ヶ月半位の提供になりそうです
平素よりわさびやをご利用頂いている方や 他ですっぽん料理を食べて(あんまりなあ…)と疑問を抱かれている方にこそ 是非わさびやのすっぽんを召上って欲しいと思うのです 和の技法で 魚介類だけでない新鮮なすっぽんの活鮮を提供させて頂きます
多くの方からすっぽんの捌き方を聞かれるのですが 以前ここでも書いたとおり説明は簡単ですが 本や指南書を見ただけではいつまでたっても捌けないでしょう 身近の方で時間が合うなら“仕入れ/選別の段階”から指南します 捌き方以前に良いすっぽんの選別が出来ないと話にならないからです また10匹20匹捌いた程度では “捌き方を覚えた”には程遠いです これは時間をかけ経験をこなすしか上達法はありません