侘寂伝文

樂菜わさびや公式HP http://wa-sabiya.jp/ 
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店前28091 画像2807072
樂菜わさびや公式HP  〒543-0021大阪市天王寺区東高津町9-12 (06)6768-1711

 

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蔵元会28091 画像2807074

H28年9月休業日 4日(日).11日(日).19日(月).25日(日) 18日(日)夜席は営業します 

蔵元交流会 10月8日(土).9日(日)両日19時開演/完全前予約制 富山県/吉乃友酒造 

12周年記念 特選造り盛合せ1,780円を980円にて(予約優先/他サービス併用不可) 
 
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おまかせ会席/懐石料理/鍋コース一覧表 前日までのご予約/2名様より承ります 

松花堂御膳(要予約/昼席限定) 冠婚葬祭の節目に 大切なお客様のおもてなしに好評です 

 
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わさびやが推奨する清酒/地酒蔵 年間600余種扱う全国の地酒から店主のお勧めを抜粋
ほたるの里“いきもの笑顔米” 店主が田植えから関わった わさびやで提供しているお米です

 
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11周年記念/特選造り盛合せ  通常1,980円を980円にて(現金価格/他サービス併用不可) 
ほろよいせっと(H28改新)  飲み2時間+お任せ4品でお1人様税込4,000円にて 

 
Takeblog ~たけぶろ~ わさびや店主の個人ブログ 管理人の裏側見せます 

憂国為ル日々 近代日本史/政治経済に特化(現在再構築中) 

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ほろ好いせっと2891  

H28 菊開月(九月)ほろ好いせっと (おまかせ4品+飲み物120分 お1人様5,000円/税込み) 

通常の“ほろ好いセット”は税込み価格4,000で提供していますが こちらは内容を良化し5,000円にて提供 

懐石/会席料理までは必要ないけど 安心価格で美味しい料理とお酒を という方に人気です 

 

飲料は生ビール(瓶ビールは置いてません) 焼酎 清酒 ソフトドリンク (要相談でワインも可) 

数多の幹事様にも喜んで頂いている“ほろ好いせっと” お2人様よりご予約承っています

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醤油の実281  

醤油の実 (しょうゆのみ) 東大阪市東花園 
農家さんから分けて頂きました 関西で醪でも味噌でもない“醤油の実”を見たのは初めて 

この“醤油の実” 自分がまだ5~6歳の幼少時 山形鶴岡の祖母に食べさせて貰った懐かしい想い出が その時の印象が非常に色濃く 長い事関西圏で探していましたが 上方という土地柄か 市場にあるのは専ら味噌系ばかりで 年月は経ち何時しか記憶の隅に… そんな折の再開でもありました 

 

祖母に食べさせて貰っていた当時と一緒 温かいご飯にのせて頂きました 

 

私が鶴岡で食していた醤油の実は写真とは違い 甘味より醤油が勝ち色は濃く汁沢山 麹の香味は然程感じず 言葉そのままで表現すれば「醤油になる前の大豆」でした 昔の記憶が鮮やかに浮かび上がります 

 
醤油の実282  
自分が調理師なぞになるとは夢にも思えなかったあの頃とは違い 今は職業柄か「自分で“あの味”を復刻させてみよう」という思いが具現化出来る今 近い内に自家製醤油の実を仕込んでみようと 

 

鶴岡の郷家は交通の不便さはあれど 今思えば豊かな自然に囲まれた我が家のルーツという事もあり 

漬物や貯蔵物など また色々再学したい思いです 

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松栄南京2891  

黒皮南京(くろかわなんきん C. moschata)福井県美山郷 

松栄さんからお米と一緒に送って頂きました 松栄さん感謝‼ 

 
松栄南京2892  
型取りして暫くそのままに(追熟ではありません) 適度に水分を抜きます 

 
松栄南京2893  
早速 野菜の炊き合せに 丁度松栄さんのお米を買求めに来られた方にも食して頂きました 

豊堯の土地だからこそ米だけでなく野菜も そして水も美味しい 日本人に生まれて良かったと実感 

 

松栄農園さんが作るお米は大坂では“樂菜わさびや”で提供 そして販売もしています 

年々ファンの方も多く 松栄さんと話しあって紹介ページなど作成させて頂ければと考えています 

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松2809261  

H28 菊開月(九月)の松花堂 (3,500円/税別) 
食事される対象が年配の方という事ですが 量感はそこそこ多目の設定です 

写真の松花堂御膳以外に季節の炊込みご飯と浅蜊の吸い物が付属します 

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